国外大厨教的烤牛排必学要点!!
烤牛排其实是件很简单的事,按我说的做就不会有问题。牛排好不好吃主要是看肉!不好的牛排肉,厨艺再好也不会好吃!
如果是品质很好的牛肉,我不提倡做很花哨的浇汁,因为会挡住高档牛肉本身的香味。高端西餐馆里的好牛排都没有浇汁的!!
如果你想品味真正的好牛肉,那就买一块好牛排肉,然后按我的方法做,最后撒一些海盐,甚至都不用撒胡椒,都已经足够鲜美!
小贴士是重点!!!!
用料
牛排 | |
高熔点黄油 |
国外大厨教的烤牛排必学要点!!的做法
牛排先放室温,用纸把表面血水擦干。一定不要用水冲洗!平底锅放黄油,开最大火。一定开最大火!!不要怕糊!!油热之后放入牛排,每面煎一分钟。
烤箱预热175度,煎好的牛排马上放入。不同厚度,和不同熟度牛排需要时间不同。5分熟是牛排味道口感最好的熟度。2厘米厚度6分钟,3厘米厚度的10分钟。
小贴士
我先解释下高熔点黄油,普通黄油熔点低,含水量高,很容易糊,不适合做牛排。做牛排一定要用高熔点黄油!看黄油成分,水份小于百分之2就可以。如果买不到,可以自己用普通黄油加热提炼。
牛排厚切比薄切好吃,因为能更好保留牛肉本身的风味。一般老餮都会选择3厘米的厚切,甚至更厚的。如果是2厘米内的厚度,基本煎完就差不多半熟了,不用再烤了。和牛例外。但具体厚度是个人喜好。
煎牛排的锅用平底锅就行,条纹平底锅受热面小,不适合做肥多或者带骨头的牛排肉。
五分熟是品尝牛排最合适的熟度,不用担心生,有血。熟成过的牛排血水比较少,没有熟成过的鲜牛肉血水会比较多。牛肉肉内是没有寄生虫的,不像猪肉。但幼儿和孕妇要避免吃生的。不过爱吃几分熟是个人喜好,大家按照自己喜好选择烹饪就好。
很多人煎牛排之前要把牛肉先用盐胡椒腌一下。真是让我哭笑不得,腌制会改变肉质和味道。而且烤的时候胡椒会糊!!国外高端牛排店没有一家牛排煎之前是腌过的!除非你买的是品质很差的牛排肉,需要腌制来遮挡它本身的味道。煎的时候可以按口味加蒜,洋葱,迷迭香等等调料。
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