广东老火汤⑧‖秋季滋阴茶树菇煲水鸭汤
秋季真是干燥的不得了,大家一定要多喝温水,多吃润燥的水果啊,比如梨、柚子、火龙果……尽量少吃热性、上火的东西啦!
秋季的汤水,要以滋阴润燥为主,鸭肉性偏凉、味甘,最大的特点就是不温不热,清热祛火。鸭肉可以清热凉血,适宜于阴血内热的人群食用。增强食欲、利水消肿、滋阴补虚。
宜:
体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿。
忌:
感冒患者、脾胃阴虚、经常腹泻。
茶树菇:中医认为茶树菇性平,甘温,益气开胃,具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效,特别适合成长期的孩子。
陈皮:理气健脾,燥湿化痰。
用料
茶树菇 | 30克 |
鸭 | 半只 |
胡萝卜 | 1根 |
陈皮 | 2克 |
姜 | 适量 |
盐 | 少许 |
广东老火汤⑧‖秋季滋阴茶树菇煲水鸭汤的做法
茶树菇洗净,温水泡软,大约20分钟。
鸭肉洗净切块,去掉皮脂,鸭脚的指甲去掉。
鸭肉和鸡肉一样,皮下油脂比较多,用这两种材料煲汤的话还是建议去掉皮脂,否则汤煲好了半锅油,不健康之外还会引起腹泻,尤其是老人和孩子。胸部附近的肉有时会隐藏一些内脏,也要清理干净。
我用了小半只鸭,去了这么多皮脂。
左边那些是零零碎碎的部分内脏。泡软的茶树菇用厨房剪刀剪掉根部,根部最容易藏砂,而且也煮不烂。
再次用清水冲洗一下,然后攥干水分备用。
买茶树菇的时候买这种一指长的质量要好些。一根胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
陈皮是最正气的煲汤料,洗去浮尘就行了,不用泡。
所有的材料都准备完毕后,把洗净的鸭肉冷水下锅,放入姜片,焯一下水,把血水煮出来。
姜片要准备两份,一份(大约4片)用来焯鸭肉去腥,另一份(2片)用来煲汤。焯鸭肉的同时准备一锅水,放两片姜片。
煲汤的水要一次性放够,中途不用加水。放入胡萝卜、茶树菇和陈皮,开大火把水煮开。
焯过水的鸭肉捞出来,放入汤锅内。
水开后继续煮约五分钟,转小火,盖上锅盖煲两小时。
小火,保持锅内一直有冒微小泡泡的状态。
两小时后放入少许盐调味,再开大火煮到完全滚开马上关火,一锅把可以把一家人从头滋润到脚的茶树菇水鸭汤就煲好了。
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