不要太好吃的反沙芋头和反沙番薯
潮汕人最爱的小吃之一——反沙芋头和反沙番薯,精选粉糯的荔浦芋头和甜糯的红薯,油炸后反沙,外脆内糯,甜而不腻,不要太好吃啦!
用料
芋头(去皮) | 1斤 |
红薯(去皮) | 1斤 |
油 | 适量 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 80-90克 |
不要太好吃的反沙芋头和反沙番薯的做法
芋头番薯去皮切成条状
锅热倒油,油量刚好没过芋头,大火烧至五六成热时倒入芋头,中小火炸至表皮酥脆熟透捞起沥干油备用
同法油炸番薯,熟透捞出沥干油备用
白砂糖加水融化,倒入锅中,中小火不断搅拌,会发现糖浆越熬越粘稠
滴一滴糖浆到冷水中,马上凝结就表示糖熬好了
糖浆熬好后马上关火,离开灶台,倒入芋头番薯不断翻炒,如果可以的话在电风扇前边吹风边翻炒更好
慢慢会发现糖浆冷却重新凝结成糖霜挂在芋头和番薯表面
出锅,开吃
小贴士
1、熬糖浆注意不要熬过头,不然就不是反沙,而是拔丝了
2、配方中的比例挂的糖霜刚刚好,不会太甜,喜欢甜的可以熬多点糖浆,这样挂的糖霜就多些更甜些
3、喜欢葱的可以在步骤6加入葱花一起翻炒
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