花生芝麻牛轧糖~低甜
🍬自用配方
🍬花生🥜的香➕芝麻的香➕奶香,真真正正的满口留香
🍬为什么说是低甜~甜度主要取决于棉花糖的比例,棉花糖的比例占黄油棉花糖奶粉总量的50%,只占整盘糖的30%哦
🍬这个配方适合冬天,若气温高空气湿度大可减一点黄油或加一点奶粉
🍬此方使用的是60格模具,总量590克,包上糖衣糖纸后600克妥妥的,分60块,每块约10克。
🍬没有模具的话随意切啦~双份的量可以做35*25金盘一份,可以切120块。切法见下面的贴图。
🍬切糖工具~菜刀
用料
总统黄油 | 60克 |
无极岛棉花糖 | 180克 |
雀巢全脂淡奶粉 | 120克 |
熟花生仁(去衣) | 200克 |
熟黑芝麻 | 30~50克 |
盐(可不加) | 1克 |
花生芝麻牛轧糖~低甜的做法
准备材料称量好
不粘锅小火融化黄油
切记,是小火,不是中火,也不是中小火,火大了做出来的糖容易硬哦~黄油融成液体后倒入棉花糖
压拌棉花糖使其和黄油融合,化得差不多了,可以用画圈的方式充分混合均匀,一定要混合到看不到黄油,棉花糖完全化开,质地很均匀为止。
经常会看到一些视频或教程,棉花糖还没化好就加奶粉了,这样做的糖容易出油或者质地粗糙不细腻,影响口感和外观。倒入奶粉混合均匀关火
倒入花生和黑芝麻,刮刀有点软,戴上一次性手套直接将花生和黑芝麻揉进糖里面
在锅里不好揉的话,也可以转移到揉面垫上揉均匀
入模,用手把糖推开,铺满每个角落
盖上硅胶垫或油纸,用擀面杖压实压平即可
压平以后是这样的
反面是这样的,这个模具自带分割线,共60粒
放凉,倒扣敲出来即可
切块包糖衣和糖纸,完工啦
双倍的量35*25金盘
25CM边6等分,35厘米边20等分,120块妥妥滴,颜值也是相当高滴,不输专业制糖模具
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