免揉脆底小面包:豆沙➕橙皮味(免揉)
没有面包机,尝试过几次手套膜都失败(´._.`)
后来研究了一下小餐包的做法,很快手,还可以自己各种DIY,不需要揉出膜,也不需要反复发酵。
很多用料比较随意,大家领会精神就好。馅料没有豆沙或者橙皮就不放,也很松软,放了就是口味丰富一下而已。
以下配方的烤盘是20✖️20✖️6,能做12个小面包。如果用28烤盘,分量翻倍。
用料
高筋粉 | 150克 |
糖粉 | 30克 |
食盐 | 一小撮 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 15+25克 |
红豆沙和橙皮 | 适量 |
蜂蜜水 | 适量 |
黑芝麻 | 8克 |
低筋粉➕糖粉 | 各8克 |
免揉脆底小面包:豆沙➕橙皮味(免揉)的做法
准备配料
高筋粉➕食盐➕糖粉,混合过筛。然后加入酵母(不要直接加入,倒在食盐或者糖上面的话,酵母容易失活)
倒入牛奶和鸡蛋【注意】这里蛋黄留一些,最后刷到面包上。
搅拌一下揉成团,再加入15g黄油,揉捏一下(会满手都是油,没关系,揉一会就吸收了,可以在面盆里揉)
封保鲜膜,35°发酵一个小时。如果烤箱没有这个功能,就放一盆热水也可以。
发酵两倍大,取出后会变得光滑。轻轻揉捏排气。
分成6✖️65g,擀成牛舌状,盖保鲜膜醒发15分钟
取出再次擀开,取三个铺上红豆沙,取三个铺上橙皮,卷起,盖保鲜膜醒发15分钟
醒发完成后再次擀开,卷起。【注意】这个时候豆沙可能会流出来一些,如果在意美观的话,可以把两头捏住,豆沙就不会流出来了。
从中间切开,切面如图。烤箱预热150°,把剩下的25g黄油放在烤盘里,加热成液体。
底料:8g低粉➕8g糖粉➕适量黑芝麻。切面沾水后,沾取底料,放在黄油融化的烤盘中。
35°发酵半个小时,成两倍大。(哈哈哈我的豆沙卷的有点豪放了,大家可以做的美观点) 在侧面淋入一点玉米油,防止沾壁,再刷上蛋黄液,撒点黑芝麻。
上管150°,下管200°,烤20分钟。烤好后放在烤网上,趁热刷上蜂蜜水。
底部如图,如果不够脆,可以底部朝上再烤几分钟。
橙皮味小面包:很清香,软软的
豆沙味小面包:层很多~很酥脆
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