福建客家小吃- - 客秋包(芋饺)
2021的春节,无法回家的你我,“夜深月照回家梦”。何以解忧,唯有家乡的美食,才可以抚慰游子的心。
明溪隶属三明市。相传客秋包-芋饺是中秋节时慰籍远方游子,一解乡愁的美食[微笑]芋饺是用小芋头(芋艿)和番薯粉做皮,以当地产红菇、竹笋和猪肉为馅。入口Q弹无比,笋丝、干菇和着猪肉的鲜香,都是满满的幸福!
三明市地处福建中西群山环绕,一年双季稻,不产小麦,在我小时候,面粉是很稀罕的,谁家今天吃面条,是可以和村里小伙伴吹嘘好一阵的。芋子和番薯(地瓜)是随处可种的,因此才有芋饺的特色美食。
小时候经常去干妈家吃芋饺,长大后,觉得外面吃的芋饺都不是一个味儿。现在老人家年事已高,希望以后回去,可以让老人家尝尝我的手艺,黄家芋饺在多伦多继续发扬光大哈!
用料
番薯粉、芋子(芋艿)、红菇(干香菇)、笋干、猪肉、葱 | 朵 |
芋饺皮, | |
番薯粉 | 400克 |
芋子(芋艿) | 400克(生的时候) |
芋饺馅 | |
猪肉 | 200克 |
笋干 | 100克 |
干香菇 | 10朵 |
香葱 | 适量 |
生抽、老抽、胡椒粉等随意 |
福建客家小吃- - 客秋包(芋饺)的做法
全家福!
笋干和干香菇提前泡好,我是前一晚泡的。
芋子煮熟,捣烂成泥(小美5秒速度5),加入番薯粉,和面(小美和面模式3分钟)。
揉成光滑的面团,分成两份。
一半再分成两部分,揉成长条,每条可以等发成10份差不多。搓成小圆,压扁,擀成圆形,像饺子皮一样。
面团和好后,就可以用保鲜膜盖好松弛;同时做馅。泡发的香菇和笋干分别剁碎(小美各5秒速度5)。热锅加油(最好猪油),加入猪肉炒香,再入笋和香菇碎,加蚝油、生抽、老抽等依个人口味继续翻炒均匀,熟后关火,加入葱花。
擀好的皮,包成三角形,或者饺子状。馅不要太多,皮已经很Q弹好吃,一定包紧捏实,皮也不宜太薄,否则煮好容易破皮、漏馅儿。
锅里烧水开,下锅,略半透明就熟啦。
一口下去,鲜香满口。
Q Q弹弹,健康美味!
小贴士
芋子和地瓜粉(番薯粉)比例差不多一比一,我们试了其他方子2:1,完全不成型,粘手得不行,后来加地瓜粉到1:1就成团,非常好揉。所以,如果太粘,加粉!皮不要太薄,煮易破,包好不露馅,一定!
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