【陕西名吃】葫芦头泡馍
大部分人听说过羊肉泡馍,然而陕西还有一种非常有名的泡馍小吃--葫芦头泡馍,尤数“春发生”的最为有名。在纽约的宝宝吃不到,于是决定自己尝试制作,做出了还原度在90%的葫芦头泡馍。
用料
肉汤材料 | |
母鸡 | 半只 |
带髓猪骨 | 一根 |
煲汤料(八角、桂皮、草果、花椒等) | 适量 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
白吉馍材料 | |
中筋面粉 | 500g |
酵母 | 4g |
泡打粉 | 8g |
食用油 | 15g |
泡馍配料 | |
肥肠 | 2根 |
银耳 | 10g |
木耳 | 10g |
粉丝 | 10g |
香菜 | 15g |
葱花 | 15g |
调料 | |
盐 | 适量 |
鸡精/味精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
【陕西名吃】葫芦头泡馍的做法
肉汤制作:猪骨最好购买时让店家剁开,暴露骨髓方便煮汤。锅中加入料酒和水加热,放入猪骨和母鸡焯水去掉血水。
肉汤制作:将葱姜蒜、煲汤料和猪骨一起放入慢炖锅中加热1.5h后,放入母鸡一起炖汤,至汤略微呈现乳白色后关火。肉汤制作完成。
肥肠处理:买回来的肥肠油腻且有腥味,需要多次冲洗。分别用盐水和醋搓洗30min以上,期间需要将肥肠内里也翻出仔细清洗,目的是除去肥肠的腥气,直至清洗干净且没有腥味。
肥肠处理:烧热平底锅转小火,将洗净的肥肠放进锅里,并缓慢翻个,肥肠受热收缩,会吐出多余的水分,待肥肠表面均受热后,将其取出,切下上部分较为肥硕部分。
肥肠处理:另取一锅,加水,将切下的肥肠放入锅中,烧开后转小火慢炖,大约2-3小时,关火前30分钟放盐。炖好后取出,斜刀切片,肥肠制作完成。
白吉馍制作:中筋面粉,加入酵母后加温水,再加入泡打粉,搅拌至絮状后加入食用油,和成团放置,要比馒头的面稍硬。每15min揉搓一次,揉搓2-3次后取出。揉成长条后切成70g每个的面团
白吉馍制作:面团揉搓并擀开如图,卷起后从上面按压下去,使馍表面形成有层次的圆形花纹。
白吉馍制作:平底锅加热转小火,将面饼放入锅中使两边表面烙出花纹,然后取出放入烤箱,10min左右取出。白吉馍制作完成。
泡馍配料:木耳、银耳、粉丝热水浸泡至发起,葱和香菜洗净后切碎,放置一边备用。
煮泡馍:将馍掰至拇指盖大小的颗粒;将锅中加入肉汤、肥肠汤、水加热,而后加入木耳、银耳、粉丝,煮至半熟加入掰好的馍一并煮开,待馍被浸泡至稍软后即可关火,倒入碗里加入葱花、香菜,泡馍制作完成。
小贴士
1.白吉馍的制作可参考,有比较详细的叙述,也可直接买现成的白吉馍。
2.整个过程持续时间很长,各个步骤可同时进行,以节省时间。
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