陕西小吃-肉夹馍之白吉馍
肉夹馍是陕西关中地区最常见的小吃,在西安街头巷尾随处可见,看那咕嘟在锅里的腊汁肉和着麦香的白吉馍让过客忍不住咽口水。对于远离家乡曾经在外求学的我,经常会思恋这道小吃,曾经只要听见同学告诉我哪里有肉夹馍就会不辞辛苦的去吃。后来工作、结婚,渐渐地离家越来越远,对于家乡的美食就变成了一种深深记忆。记得在怀孕的时候,孕吐特别严重,经常是喝口水都会吐,每次我都会一边强忍着翻江倒海的胃运动一边想着家乡的各种小吃(那种饿而无法进食的感觉,你懂的!)。尤其是凉皮➕肉夹馍。随着孩子的出生,也越来越爱上了做美食,渐渐地学会了许多属于家乡的食物,也渐渐地学会了去做各种各样不同的饮食。对于每一种食物都带有特定的记忆和味道,让我去回味、去复制……
用料
雪花粉 | 300克 |
油 | 8克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
温水 | 120克 |
陕西小吃-肉夹馍之白吉馍的做法
面粉、盐、干酵母混合均匀,加入植物油和水,揉成面团(如有厨师机,直接交给它)将面团放在案板上,用力揉直到表面光滑充满弹性。(白吉馍的面和的比做饺子面硬一些比面条软一些)
揉好的面团分成6份,盖上湿笼布,松弛15分钟。(重要的事情说一遍:不用像做面包一样发酵)取一个松弛好的面团,用手搓、捏成如图所示一头粗一头细的长条。(面团君在减肥瘦身请注意手的力度,如果回缩,再松弛一会,再继续)
用擀面杖从细的一头向粗的一头擀开(面团君被擀成薄片:))
从粗的一头向细的一头卷起,最后的收尾压在面团下面(哈哈都列队整齐,接受检阅)天热别忘了“自拍”后盖笼布:)
用手掌把面团压扁,然后用擀面杖擀成圆饼状。所有小面团全擀成圆饼状了。(面团君变形~~)
变形成功,准备到锅里去……
馍烙好啦!!伙计把肉端上来
将带皮五花肉切成大块,冷水下锅放花椒焯出血水后,将肉捞出。
在锅里放入冰糖,花椒,大料,桂皮,白芷,橘皮,干辣椒,姜,葱段,再加老抽,生抽,绍兴花雕,加清水直到完全没过肉。大火煮开后转小火,加盖,炖至肉酥烂。还可以加鸡蛋,豆腐皮。(通常炖完的卤汁放在保鲜碗里冻在冰箱里,下次卤肉时候,适当加料即可,定期回锅)剁肉
来,到碗里来……等待小主品尝
也可加卤肉蛋加青椒香菜等,味道更美。吃一口肉夹馍,如果再配一份凉皮,那就“嫽扎咧”!
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