【大阪大叔的深夜食堂】关东煮 OSAKA ODEN
这是一个特别耗时间,特别认真的关东煮
参考了我爸爸退休前经常去的关东煮专卖店做法❤️
朋友曾经问我,本来它是超级简单的菜为什么非得搞得这么麻烦?
可以用速溶锅底高压锅压半小时就好了。
当时我不知道怎么回答,因为我认为很值得的。
哪怕是高压锅,大火炖煮。
土豆、萝卜等食材容易煮烂,甚至煮着煮着会找不到,锅底浑浊, 不漂亮。
炖煮时间太短,魔芋、鸡蛋等不太入味。
好尴尬😅
我想要每个食材都一样入味,入口顺化。
还有最重要的《盐分不高的关东煮》
最好这么做吧❤️为了健康控制盐非常重要
材料表(※)是大阪式的特点,具体看步骤。
东京式,名古屋式,大阪式,冲绳式等每个地方有不同的关东煮🍢
虽然都好吃,可是还是最喜欢老乡的味道😋
用料
萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 4个 |
魔芋 | 1盒 |
土豆 | 3-4个 |
竹轮,鱼雪饼,鱼丸等 | 适量 |
牛筋(※) | 500克 |
茼蒿(※) | 250g |
章鱼脚(※) | 适量 |
海带(※) | 适量 |
厚揚(※) | 1-2块 |
飞龙头(※) | 适量 |
日式高汤(※) | 2升左右(具体看锅多大) |
淡口酱油(※) | 100ml |
味淋 | 100ml |
料酒 | 100ml |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
【大阪大叔的深夜食堂】关东煮 OSAKA ODEN的做法
(网络图)
大阪式关东煮🍢要使用関西式汤底,食材也跟其他地区不一样。“牛筋”不是纯白色的牛蹄筋。
要用牛头肉,筋头巴脑等部位,价格实惠,ODEN不是高级菜。又便宜又能吃饱的民间美食😋大阪主妇用的最便宜的牛筋肉←真实
没有同款肉,选牛腩或牛腱子吧,一样好吃,成本就高一些。泡冷水1小时,中途换一次水。
准备家里最大的锅。放入牛筋,冷水和适量料酒,大火煮开沸腾后转中火煮1分钟。
捞出来清洗干净,沥干水备用。这次用了日式魔芋块,可以选“白滝結び”
参考照片两面划刀,切成4块三角形,冷水下锅沸腾后转中火煮3-4分钟捞出来清洗备用。白萝卜切2-3厘米厚,两面划十字刀(方便入味)边上削一丢丢(防止煮的时候)
冷水下锅沸腾后捞出来备用。鸡蛋:煮熟剥壳
牛筋:切块串起来,不串的话它在锅里找不到😂
昆布:做过日式高汤后即可。我每次做了昆布高汤后冷冻保存,做ODEN时做串吃掉,很环保,哈哈。当然可以用新的昆布哦。
章鱼脚:这次没有买到新鲜&个头大的,所以不放,如果有用酱油,料酒,味醂,糖,醋卤一会儿,串起来备用。
厚扬:(超市可以买到,这次没放)
飞龙头:(用豆腐做的丸子,这次没做,改天做了写食谱吧)日式高汤(最好用昆布,木鱼花做的混合日式高汤あわせだし,高汤做法这里不写了,以前食谱里经常出现)
高汤里放入一半量的酱油、味醂和料酒,先做味道很淡很淡的锅底。
我用测试了这时候的盐分,大概0.4-0.6%煮开后转小火放入魔芋,鸡蛋,萝卜。
最最最最小火!
如果家里有低温料理机用起来吧!
70-80度这状态保持1小时。
放牛筋串和剩下的调味料继续煮,时时刻刻注意汤量。
这时候的盐分1.2-1.4%的样子。完全可以喝汤,有些人可能觉得“汤有点淡”的浓度。
完全不像中式火锅底汤。
如果需要加高汤(只加汤,不加调味料)继续小小小火,1个半小时-2小时后放入土豆,昆布,竹轮等食材继续加热。还是始终要保持最最最最小小小火,保温状态。
放了土豆后1个半小时的样子。放茼蒿,熟了开饭了!
所有食材入口顺滑~
开开心心吃吃饭~~😋第二天的ODEN。
煮米饭时,用ODEN的汤
胡萝卜,舞茸,油豆腐
简单做好的,日式焖饭❤️
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