寻味四川 | 株肉水煮肉片
张草友大厨出品
椒麻过瘾
用料
株肉片 | |
株肉 | 700克 |
魔芋粉 | 50克 |
料油 | 20克 |
蘑菇精 | 6克 |
胡椒粉 | 3克 |
香油 | 5克 |
淀粉 | 10克 |
水煮肉汤底 | |
株肉片 | |
青笋,丝瓜,油麦菜,油炸腐竹,干香菇,藕片,豆皮 | 适量 |
素高汤 | 少许 |
蘑菇精,白糖,胡椒粉少许,红油,料油,花椒,大料,干辣椒姜片豆瓣酱,干锅酱,香油,花椒油 | 适量 |
寻味四川 | 株肉水煮肉片的做法
#株肉片
取株肉一袋,入烤箱200度烤干;
魔芋粉用水泡上备用;
取株肉一袋,加烤干株肉半袋,加入调料,充分抓拌均匀,然后加入淀粉,魔芋粉拌匀,装烤盘按平,封保鲜膜,入蒸箱蒸40分钟即可。放凉切片。#水煮肉片
青笋切片,丝瓜切段去芯,香菇切片,豆皮切条,莲藕切片,油麦菜切断;
锅中加水下入所有料,除油麦菜外,焯水,备用。锅中加入色拉油下入干辣椒,炒香,下入所有料调低味,装盘。#水煮肉片
锅中加入油,红油,下入姜片,大料,炒香,下入花椒干辣椒,炒出香味,下入豆瓣酱,炒出红油,加入干锅酱,加入少许素高汤,水,煮开,打出料渣,调味。放香油花椒油即可。#水煮肉片
将株肉改刀成片,摆入盘中,熬好的底汤,打薄欠,浇到株肉上,撒辣椒面,花椒;
锅中烧料油,浇到辣椒面上面,然后在炝干辣椒,浇到盘中,撒芝麻即可。
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