蛋皮鲈鱼卷
用料
鲜鲈鱼 | 1条(1斤左右) |
鸡蛋 | 2只 |
海苔 | 1张 |
葱 | 姜 |
盐 | 约1克 |
料酒 | 5ml |
干淀粉 | 约8克 |
蛋皮鲈鱼卷的做法
把葱丝和姜片泡入水中(约15ml),过几分钟就是葱姜水了
鲈鱼处理好以后,用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉,鱼肉鱼皮朝下放在案板上
先用刀片出鱼肉(确保没有鱼刺),然后剁成鱼泥
将鱼泥放入碗中,打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉(5克),盐充份拌匀
鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒、淀粉水(3克干淀粉兑10ml水)搅拌均匀,平底锅抹层油,两面煎熟成蛋饼
把蛋饼放在案板上稍冷却后,均匀的铺满鱼蓉
然后再覆盖一片海苔,从一端卷至另一端,用保鲜膜包裹住,并将两端拧紧
蒸锅内的水沸腾后,将卷好的鲈鱼卷放入锅中,中火蒸7分钟即可
小贴士
最后,切成段就可以食用了
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