[异世界食堂]帝国的可乐饼
帝国一代皇帝最喜爱的菜品。
常被炸里脊大贤者和照烧剑豪念叨的可乐饼皇帝(巧克力芭菲公主的外祖父)
炸出金黄外皮的诀窍是……使用自制的面包糠!超市里买的面包糠很难炸出褐色酥脆的外皮。尝试着用干掉的吐司或是法棍自制面包糠吧,高品质的面包糠才能成就高品质的面衣
由于可乐饼里面的馅是已经熟了的,所以不需要炸两次,使用高油温,一口气炸出金黄的外壳吧!
面包糠的做法戳这里:
详细操作步骤戳这里:
摘选自轻小说,第60话,关于半精灵的浪子,剑神亚历山大(帝国皇帝之父,害炸猪排盖饭成为奴隶)享用可乐饼的描写
然后亚历山大总算见到了“那个”。
“喔……这就是真正的可乐饼啊。”
亚历山大面前摆了椭圆形的小麦色可乐饼。那看起来才刚炸好,不仅散发出油特有的香味,还能隐约听见“滋滋”声。
那么事不宜迟…”
对着可乐饼咽了一下口水后,亚历山大拿起刀叉切了一块可乐饼。
可乐饼切起来的感觉非常酥脆,从断面能看见混合了细小褐色物体的白色男爵果实泥。淡褐色与白色形成鲜艳的对比,亚历山大咽下再次涌出的口水,将可乐饼送进嘴里。在嘴巴里扩散开来的,是用辛香料、盐巴和少许奶油调味过,带有淡淡甜味曲男爵果实,以及似乎是用无臭的高级油
炸出的面衣香味。
稍微掺了一点在里面的褐色物体似乎是肉,从肉里渗出的油脂让可乐饼的味道更上一层。
(……噢,这果然是不同的东西。)
出乎预料的美味,让亚历山大在用金黄色的啤酒冲掉嘴里的油后,露出笑容。
亚历山大所知的帝国“可乐饼”,是将加了盐巴的男爵果实泥揉成圆形,再包上层用溶于水的小麦粉制成的面衣拿去油炸的料理。
那主要是路边摊贩卖的平民美食。虽然在寒冷的冬天吃刚炸好的帝国可乐饼是一大乐事,但眼前的可乐饼完全是不同的等级
(难怪那家伙会那么拘泥于这道料理。)
亚历山大点头,按照亚尔托利斯的指示倒出酱汁。
从陶瓶里流出略带褐色的黑色酱汁。
酱汁缓缓从瓶口流出,将可乐饼的面衣染成褐色。亚历山大重新吃了一口变成褐色的可乐饼
“…来如此。有没有这个的确差很多
这味道让亚历山大用力点了一下头。虽然是以类似醋的酸味为中心,但除此之外,还包含了强烈的咸味、辛香料的辣味和少许甜味,是种滋味丰富的酱汁。
酱汁本身过于强烈的味道,在与油炸料理的素材和面衣的味道混合的瞬间产生奇迹般的平衡,于嘴里扩散。
(原来如此……可乐饼是要沾酱汁吃的料理啊。)
用料
男爵芋/土豆 | 4个,约600g土豆泥 |
盐 | 5克,约1小勺 |
黄油 | 20克,加入土豆泥中 |
猪牛混合绞肉 | 250g,加一小撮盐 |
黑胡椒 | 适量 |
植物油 | 1大勺,用来炒肉末 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
面包糠 | 适量 |
小番茄 | 适量,装饰用 |
卷心菜丝 | 适量,装饰用 |
伍德斯特辣酱油 | 一碟 |
[异世界食堂]帝国的可乐饼的做法
用男爵土豆制成的松软土豆泥,再加上油炸后焦酥香脆的外壳
混合了绞肉粒,脂肪渗出的油脂又滋润了土豆泥
好吃到开花
老板的做法是还会在土豆泥里加黄油
真奢侈啊
帝国的可乐饼是只有土豆泥,加盐后裹上淀粉就这么炸,当然完全不同
这里的酱汁是伍德斯特辣酱油,相信上海的同学很熟悉了,没错,就是黄瓶子那个
不要忘记沾酱汁
小贴士
猫屋的可乐饼和传统不同的是没有加入洋葱,肉末的比例比较大,喜欢吃洋葱的当然可以加,不然就省略掉炒洋葱的步骤就好
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