日式炸猪排(深夜食堂)
现在满街的炸鸡排,便宜好吃,不过总觉得味道千篇一律,后来去日本吃猪排饭后发现原来炸肉排还能做到这种香嫩酥脆,回来就开始研究,实验多次之后得到一个简单快速美味的做法mark一下!
用料
猪里脊肉 | 1块 |
玉米淀粉 | 适量 |
全蛋液 | 半只 |
面包糠 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
番茄沙司 | 适量 |
日式炸猪排(深夜食堂)的做法
【大保健】
整块猪里脊肉片成1cm厚的排饼,用刀背正反面不同方向锤打至5mm以内的排饼,然后捏一丢丢盐给肉做massage,要有爱心,肉能感受到你的抚摸,最终的口感是否外酥里嫩这一步非常关键!
按摩完了双面研磨黑胡椒粒静置10分钟待用。【穿衣服】
准备三个盘子按顺序依次放入玉米淀粉、全蛋液、日式面包糠(黄色的出来成品是图三那样,白色的会浅些),将做过大保健的猪排先拍粉再沾蛋液最后裹紧包糠,一定要用手按压让面包糠裹紧,不然炸的时候面包糠满锅飞别怪我没提醒你呦!😝😝😝【游泳】
最后一步油温很重要,控制在160度为宜,日本有那种炸天妇罗带温度表的锅比较合适,家里没有的话可以用剩下的蛋液滴进油锅,在蛋液沉到离油面2/3的高度就浮上来的温度正好,猪排进锅炸至金黄色即可出锅,如果多的话一个一个炸,可以最大限度保证油温恒定!【化妆】
炸好的猪排在装盘前可以做改刀处理,就是切成1cm宽的条状比较好入口。
摆盘的话就看个人喜好,我用的是带有东方特色的芦笋和水萝卜切片摆成的樱花花瓣来装饰,佐以番茄沙司来适合不同人口味。
小贴士
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