桃山玫瑰豆沙月饼
继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅,然而红曲粉加到一半的时候,感觉这红色太红,继续加就成深红了,灵机一动,顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加,就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话,颜色不那么深,或许会更加好看。一朵深色玫瑰,可惜光线不够好。
用料
饼皮 | |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 12克 |
蛋黄 | 22克 |
糕粉 | 12克 |
红曲粉 | 10克 |
紫薯粉 | 10克 |
水 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
白兰地 | 5克 |
馅料 | |
玫瑰豆沙馅 | 300克 |
桃山玫瑰豆沙月饼的做法
饼皮用料
黄油加水,搅拌均匀
加入白兰地
倒入白豆沙
拌匀
加入淡奶油和蛋黄
拌匀
加入糕粉和盐,拌匀
加入红曲粉,拌匀
加入紫薯粉调色
成为软硬适度的玫瑰红面团,松弛20分钟
将馅料分割成30克每个
分割成26克每个
将饼皮按扁
包入馅料
收口搓圆
在顶面粘上少许红曲粉
放入模具中
压紧
脱模
摆入烤盘,表面喷水
放入烤箱,中层,上火230度,烤5-10分钟
表面呈现干色,出炉
小贴士
压模的时候粘少许红曲粉可以放粘,其实好像不粘也可以。
烘烤时间不宜过长,以防表面烤得太干,或呈现焦色,影响成品色相。
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