东北老式五仁月饼(不加转化糖浆)
东北大姐在南方买不到家乡的月饼,自己动手丰衣足食,自作超级豪华版五仁月饼。
用料
皮:中筋面粉 | 1200克 |
糖粉 | 200克 |
蜂蜜 | 200克 |
水(纯净水) | 140克 |
小苏打 | 10克 |
花生油(20克黄油) | 400克 |
豪华内馅:山楂条 | 90克 |
杏干 | 100克 |
蔓越莓干 | 60克 |
混合坚果仁(腰果,杏仁,开心果,核桃,葡萄干) | 400克 |
芝麻 | 50克 |
蜂蜜 | 50克 |
蜂蜜柚子茶(韩今) | 150克 |
花生油(熟) | 220克 |
黑芝麻馅 | 204克 |
低筋面粉(熟) | 100克 |
东北老式五仁月饼(不加转化糖浆)的做法
制作饼皮:首先把除面粉以外的配料都放在一起搅拌,因为临时起意加入了20克没有融化的黄油,所以用了电动搅拌器,通常黄油融化的情况下手动即可,或者只用花生油,单手打到水油一体很简单。注:黄油是增加了奶香和软化的程度,但是加入后没有单纯的花生油定型效果好,这个看自己需要,如果想出炉花纹好看,不建议加黄油。
将面粉倒入水油一体的液体,用铲刀翻转,切记不要过度揉搓,以免起筋,面团活好后用保鲜膜封住,以免失水。醒面:约90分钟,可以趁这个时间准备月饼馅
将山楂条,蔓越莓,杏干改刀切碎。
将坚果切碎➕黑芝麻
➕蜂蜜➕灵魂蜂蜜柚子茶(韩今)清香解腻➕熟花生油➕黑芝麻馅(增香、粘合成团)➕熟低粉(吸油)搅拌均匀。先做一半,捏成紧实小团:馅分成30g/只,20只。PS:馅一定要攥紧,后面包饼皮的时候容易操作。因个人偏爱皮稍厚一点的月饼,所以皮馅按照5:3比例制作。且称重时上下相差几克比较随机。
此时饼皮也已经醒好,先做一半,按照50克/个标准,捏好20个小团子。
用手掌按扁饼皮,放入月饼馅,一圈一圈往会捏,直到收口,注意包的过程挤压干净内部空气,饼皮和馅之间不能有缝隙及空气。包好以后上模具造型。
烤箱提前预热220度15分钟,🥮进烤箱之前用极细喷雾的喷枪均匀喷洒送入烤箱,这一步主要是防止饼皮开裂。放入以后温度调到200度5分钟定型,端出均匀刷一层蛋液,再次送入烤箱190度15分钟,每个烤箱都有自己的脾气,过程仔细观察饼皮的上色程度选择延长或提前端出。
成品出炉,室温放凉,就可以开吃了,回油一下味道更棒。
作为一枚东北大姐,等回油什么的是不存在的,必须直接开吃。…………………说明:本次共做了40块月饼,前20块每块重量约80克。后20块每块约90克。………………没啥好说的,真的超香、巨香、爆香。
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