桃山皮五仁月饼
在山舍木艺家看中了这款超级可爱的柿子模,去年中秋的试做被抢了一空,桃山皮和改良的五仁馅料真的很搭配。
用料
桃山皮用料鲁樱低甜白豆沙 | 670克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 20克 |
椰子油 | 10克 |
低筋面粉 | 30克 |
内馅儿 改良五仁馅儿 | 约300g |
桃山皮五仁月饼的做法
1.取50g白豆沙与蛋黄拌匀后,蒸锅开锅后蒸上5-10分钟,取出过筛。
2.将剩下的白豆沙加入作法1产品,拌匀3.加入淡奶油和椰子油拌匀
4.加入低粉搅匀至表面光滑无颗粒,包上保鲜膜冰箱冷藏松弛4小时。
柿子模具可分成22个球丁和砂糖拌匀取十分之一到面团兑入青岚抹茶粉,剩下面团兑入惠尔通铜色(调色时候要一点一点的放要不会太深。)。木模涂油保养擦干阴干后撒入熟糕粉,捏好叶子部分再放入果子部分。不要过多放入糕皮,内馅儿要尽量紧致不要太松弛取量不宜太少。
小贴士
如果2阶段不易成团放入糖浆,椰子油,糕粉试着放,调入水能攒成团即可。
-
咸甜的味道刚刚好:港式金沙奶黄月饼(含金沙馅做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
前二周和好友聚会时,她带来了香港奇华的奶黄月饼,味道是我很爱的金沙口味,咸咸甜甜的,还带着浓郁的奶香,小小一盒只有4个月饼,每个也就33克左右,价格却要40元一个,小贵啊!!当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528的奶黄月饼方子以及奇华月...
-
无花果月饼食谱做法大全,超简单的无花果月饼做法步骤
水果馅大家一定吃过不少,不知道这无花果滴大家吃过了,反正我是头次吃,当然也是头次做,味道很不错,咬上去嘎吱嘎吱的,因为里面那些小籽,吃起来特别有趣。用料1(无花果馅)去皮去籽冬瓜300克去皮无花果300克白砂糖45克麦芽糖45克柠檬汁1勺玉米淀粉10克溶于水中用料2(饼皮...
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
紫薯莲蓉月饼的做法和图解,紫薯莲蓉月饼怎么做更好吃
【紫薯莲蓉月饼】材料就是紫薯泥做皮和白莲蓉泥做馅。(单纯紫薯泥我嫌不够甜,加了40克的雀巢炼乳及10克的奶粉混合不喜欢太甜的亲们可直接紫薯泥)50克一头的月饼,比例是1:1皮和馅各25克。包的过程中紫薯粘手,我沾少许玉米油防粘。去年年底我做过冰皮白莲蓉馅料月饼,除...