月饼解锁
爱上烘焙,每份美食,慢慢来解锁
此方子参考了很多前辈的方子,综合我自己的意愿,特此记录,为了方便自己再次实践
用料
饼皮 | |
椰子油 | 100克 |
无糖糖浆 | 300克 |
枧水 | 8克 |
奶粉 | 50克 |
中筋面粉 | 400克 |
馅料 | |
伍仁馅 | 适量 |
椰蓉馅 | 适量 |
刷蛋液 | |
鸡蛋 | 1只个 |
月饼解锁的做法
奶粉50克
椰子油100克
枧水8克
无糖糖浆300克
中粉400克
椰蓉自炒
伍仁自制
椰子油,糖浆,枧水用蛋抽混合均匀,筛入中筋,面粉和奶粉,搅拌至无干粉,再用手混合成光滑面团,盖保鲜膜常温醒三小时(醒面过程可以分好馅料,我用了75克模具和50克模具,75克的馅料50克,饼皮25克!~50克模具我分馅料35克,饼皮15克,然后馅料盖上保鲜膜防止干燥掉)分好的馅料忘拍照了,下次做补上
包月饼的图没拍,手太油,本来也是为了记录下来方便自己的。这个包好的图!大概就是饼皮在手上压成小圆,放入馅料,用虎口慢慢收拢,然后搓成椭圆,放入模具,压成花型。我没加干粉,也很好脱模… 月饼差不多包完,先预热烤箱200度12分钟,放入烤箱前月饼喷点水雾,200度8分钟,出来刷蛋液,注意不要刷太厚,然后继续180度烤15分钟,我盖了锡纸烤,感觉这个色很满意😀
出箱
喜欢,感觉很有成就感
第二盘也出箱
忍不住吃了一枚椰蓉馅的,外酥内软,好吃,等凉透打包送人啦✌️
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