五仁月饼(简单易学)
之前自己学了下厨房几个老师的月饼方子,做来吃的时候晒了朋友圈,然后朋友们都叫我中秋节做卖给她们,说做的真材实料吃的也放心,因为现在食品添加剂太严重了,然后想想正好在家没有什么事情是试了一下发朋友圈卖月饼以后,定的朋友多,本来是买回来做自己和家人中秋节吃材料,两天就全部用完了,然后果断买了2500多的材料来做月饼,一做就差不多一个月,天天做月饼,所以自己结合几位老师的方子改一些地方,做出来非常好,很受朋友们的喜欢,开始买月饼早的一些朋友,最后差不多过中秋节的时候又回购了,都说味道超级棒!好了,不多废话了……
这个月饼的量是50克的月饼可以做48-49个,馅30克,皮是20克的
用料
瓜子仁 花生仁 核桃仁 南瓜子仁大杏仁 腰果仁 黑芝麻 白芝麻 | 450克 |
葡萄干 蔓越莓干 猕猴桃干 黑加仑 | 250克坚果果仁一起700克 |
五仁料: 白酒 | 15克 |
糖浆 | 240克 |
花生油 | 170克 |
白开水 | 140克 |
熟糯米粉 | 320克 |
月饼皮: 普通面粉 | 500克 |
转化糖浆 | 350克 |
枧水 | 10克 |
植物油 | 125克 |
五仁月饼(简单易学)的做法
先把糯米粉炒熟,炒到糯米粉微黄就可以了,等冷以后备用
先把所有的坚果烤熟 ,我是全部都买熟的,还有就是都要原味的坚果,不用其它味道的,以免影响了五仁月饼正中的味道,把所有熟坚果,果脯切碎,我是把坚果装袋子里面,然后用擀面杖敲碎的,然后果脯用刀切碎
切碎以后备用,然后用一个大一点的盆把五仁馅的白酒,白糖,油,白开水称好以后用手动打蛋器把糖油水打乳化状态,就是白糖已经融化,看着有点像牛奶一样发白,就是乳化状态了,然后把坚果倒进去,拌均匀以后把称好的熟糯米粉一起拌均匀
把拌好五仁馅料拌均匀以后压紧了,然后用保鲜膜密封好,放常温醒面三小时左右
然后我们现在开始准备月饼皮了,把月饼皮液体用一个大碗,糖浆,枧水,油称好用手动打蛋器打均匀,或者刮刀搅拌均匀,我是用刮刀,方便最后用拌面粉
把500克普通面粉加入上一步拌好的液体里面,然后用刮到把面粉拌均匀,拌到没有发白干粉,然后把面团压平整,用保鲜膜密封上醒面三个小时
五仁馅醒面时间到以后,我们带上一次性手套分馅料,先把五仁馅料分均匀,顺便把馅弄圆形,方便后面好包,馅30克,皮20克,然后做的50克的月饼大楷有48-49个,因为我的烤箱要分两次才能烤完,所以我先分一半的馅,然后分一半的皮先包一盘烤,分好以后就继续用保鲜膜把剩余一半的馅料和皮又盖上,这样不会流失更多水分
然后分皮的时候我把手套上的馅料拍干净了,要不馅料会弄到皮上,带手套包五仁馅是非常好包,现在分好一半馅和皮以后我们先包来烤,或者你一边分皮一边包都可以的,随便你喜欢吧!我是分好以后才包!先把饼皮压开合适大小能包上馅就可以了,然后用大拇指与食指之间,就是虎口为止慢慢把皮推上包好馅
然后包好够烤一盘以后就压模具,先用一个小碗装一点月饼皮的面粉,压模具的时候先把分好的月饼剂子在面粉里滚一下,不要沾太多粉,我是滚以后拿出来拍几下,把多余的粉弄干净,要不干粉多了,回油慢,然后装入模具里面压型推模具手柄,弄出来就好了,摆在烤盘上,放的时候留一定的距离,因为烤的时候会膨胀,粘在一起就不好了
在快要压完提前十分钟的时候预热烤箱180度,然后压完以后用喷壶喷一些水,看着表面有点湿就可以了,不用喷多了,因为不喷水也可以,但是我个人觉得喷水有助月饼回油,还可以预防月饼裂开,弄好以后送进烤箱180度定型8分钟左右
然后在定型的时候拿一个鸡蛋,把蛋黄和和蛋白分离出来。只要蛋黄,和一小勺蛋白,加一点点糖浆,适量的清水,搅拌均匀
月饼定型好以后可以拿出来等冷一些,然后刷蛋液,用羊毛刷最好,刷子沾蛋液时候刮一下碗边缘,是为了防止蛋液过多花纹不清晰,然后刷好蛋液以后在把月饼放回去165度烤15分钟左右,每个人的烤箱温度不一样,最后最好守着烤箱,以免烤焦了
最后就是等冷以后包装即可
小贴士
1.因为是做来卖的,做的比较多,所以可能整个菜谱上下所有的花型不一样
2.这是做了整整一个月的经验
3.如果是75克的月饼在定型180度10分钟,然后刷蛋液160度在15-18分钟
4.因为天天都在做月饼,可能上下步骤图不一样,但是做法看明白就可以了
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