广式五仁月饼(皮馅比5:5)
月饼50g一个,皮:馅=5:5,即皮25克,馅25克。配方16个的量,正好三能28×28金盘一盘。
一般的广月配方都28比或37比,皮薄馅大,但是55比的皮也很薄,也更好包一些,适合新手。
用料
一、饼皮 | |
面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
转化糖浆 | 145克 |
玉米油 | 47克 |
枧水 | 2克 |
二、馅料 | |
①熟干果(核桃、花生、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁等) | 165克 |
②果脯(葡萄干、猕猴桃干、圣女果干等) | 80克 |
③高度白酒 | 3克 |
④油 | |
芝麻油 | 10克 |
玉米油 | 7克 |
⑤熟粉 | |
糯米粉 | 30克 |
面粉 | 25克 |
⑥糖浆 | |
凉开水 | 30克 |
白糖 | 10克 |
玉米油 | 15克 |
蜂蜜 | 30克 |
⑦鸡蛋 | 1个 |
广式五仁月饼(皮馅比5:5)的做法
饼皮制作:转化糖浆、枧水、玉米油混匀,加面粉和奶粉,拌匀,成团,冷藏静置1.5小时。
饼皮面团静置期间,开始制馅。
所有干果烤熟,烤箱160℃预热,花生约10分钟,核桃约8分钟,瓜子仁约7分钟,芝麻约5分钟。
面粉也烤熟,约8分钟。
注意:①所有时间都是参考,以亲尝为准,又香又脆不糊才好。
②配方所有重量都是烤熟后的用量,烤制过程会减重一点,所以要多备。熟花生去皮,核桃尽量脱皮,所有干果混匀,碾碎。
果脯都洗一下,葡萄干太干的话要泡软。所有果脯切碎。干果碎和果脯碎混匀,倒入白酒,抓匀。
加入芝麻油和玉米油,抓匀。
加入熟粉,抓匀。把馅料糖浆中的所有配料混匀,白糖融化,把混好的糖浆倒入馅料中,混匀,成团。冷藏0.5小时。
饼皮面团和馅料都分成25克一份,各16份。
包好月饼,滚一层干面粉,压模,入盘。月饼上喷一层水雾,使月饼皮湿润。
烤箱200℃预热好,月饼入烤箱烤5分钟定型,取出。
1个蛋黄加¼个蛋清加一点点水,混匀,用刷子轻扫在月饼的表面纹路上,略干一干再扫一遍。
190℃烤15分钟,中途注意观察,上色盖锡纸。
出炉,放凉,密封回油3天。
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