奶黄拉丝月饼—麻薯奶黄馅配上像曲奇般的饼皮,炒鸡好吃
流心月饼吃腻了有木有
来试试奶黄拉丝月饼吧~
奶黄麻薯馅配上曲奇一样的饼皮~
好吃不容错过~
配方是原味,更多口味配方可以+18961813255
此方子是根据深蓝的方子稍做的调整,做的过程忘了拍照,下周补上😂
用料
#麻薯馅 | |
黄油 | 15克 |
奶油 | 18克 |
牛奶 | 70克 |
砂糖 | 15克 |
糯米粉 | 45克 |
豌豆淀粉 | 10克 |
#奶黄馅 | |
咸蛋黄 | 22克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
澄面 | 18克 |
黄油 | 22克 |
低粉 | 12克 |
奶粉 | 10克 |
砂糖 | 12克 |
奶油 | 20克 |
#饼皮 | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低粉 | 120克 |
全蛋液 | 30克 |
奶黄拉丝月饼—麻薯奶黄馅配上像曲奇般的饼皮,炒鸡好吃的做法
麻薯馅制作
1.将黄油、牛奶、奶油、砂糖放入锅中小火融化
2.晾凉后筛入糯米粉和豌豆淀粉
3.扮匀后过筛
4.盖好保鲜膜,微波炉加热一分钟
5.加热到液体凝固即可取出
6.稍晾凉后手揉出手膜,想长时间冷冻不变硬可在这一步加入1克的保软酶
7.保鲜膜包好冷藏备用奶黄馅制作
1.将咸蛋黄蒸熟打成粉
2.将蛋黄粉、蛋液、牛奶、奶粉、砂糖、奶油混匀过筛
3.筛入奶粉、澄面、低粉拌匀
4.黄油小火融化
5.将液体倒入锅中小火快速搅拌,不要炒的太干,会不好包
6.将10克的麻薯馅包入15克的奶黄馅中,盖保鲜膜冷藏备用饼皮制作
1.黄油软化用打蛋器打散
2.加入砂糖打至发白
3.加入蛋液打匀
4.筛入奶粉、玉米淀粉、低粉拌匀
5.手揉至成团不粘手
6.取每个25克将之前做好的馅料包住
7.用模具压制成型后放入冰箱冷冻
8.需完全冻硬以后才可烘烤
9.烤箱210度中层8~12分钟,实际需根据自己的烤箱情况调整
10.烤完以后冷却冰箱冷藏一会儿再食用,长时间冷藏或者冷冻以后需室温彻底回温再食用
小贴士
1.如果想要麻薯长时间冷冻不变硬,可在揉面的时候加入1克的保软酶一起揉
2.蛋液是指全蛋液
3.50克的月饼比例:饼皮25,奶黄15,麻薯10,其他大小可自行调整,皮和馅的比例一般是1:1
4.烤之前务必冷冻,至少四个小时,这样比较不容易变形,每次可以两个一烤,以试烤箱温度
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