快手免烤花生巧克力冰皮月饼(50g)
(o^^o)综合几个方子,添加自己的灵感,调出适合自己的口味。
Y(^_^)Y这个方子可以做50g学厨月饼模14个
(º﹃º )最好是保持皮25g,馅25克。也可以在这个范围内多少增减些。保证最后皮加馅的总量是50g。
⊙▽⊙花生碎喜欢就多加,也可以不加。但不加,馅就不够14个月饼量了。
s(・`ヘ´・;)ゞ防粘的色拉油可以用熟油,但不要有异味。也可以直接刷黄油。个人感觉上面部分的花纹撒粉多了会影响纹路,少了会粘,还是比较适合刷油。
( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )其实方子出来成品的数量不是唯一的,可以按照自己的喜好随意包,只要保证一个月饼的总重是50就好。
( ´͈ ⌵ `͈ )σண♡如果到最后剩馅了,你可以直接吃,也可以包蛋黄酥之类的中式糕点;如果剩皮了,你可以做雪媚娘皮,糯米糍,或油炸一下撒上红糖水做糍粑,卷上豆沙滚豆粉当驴打滚吃,口感都差不多😥
用料
糯米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
粘米粉 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
炼乳 | 30克 |
色拉油 | 28克 |
全脂牛奶 | 230克 |
花生巧克力馅 | |
嘉利宝黑巧克力(70.5%) | 80克 |
蛋液 | 88克左右 |
全脂牛奶 | 60克 |
砂糖 | 40克 |
可可粉 | 5克 |
中筋粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
花生碎 | 适量 |
其他配料 | |
糯米(手粉) | 适量 |
南瓜粉 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
草莓粉 | 适量 |
巧克力馅:鸡蛋砂糖混合均匀
倒入牛奶,混合均匀
筛入澄粉,中粉,可可粉混合均匀后,加入巧克力。
隔水加热,不停搅拌直至凝结成团。
锅里加入少量油,油热后加入花生碎炒香。(也可以烤)
花生碎加入巧克力团,拌匀。盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。
冰皮里所有粉类加糖混合。
加入牛奶,色拉油混合搅拌均匀。
将混合物倒入陶瓷碗内。
蒸锅烧开水后,把碗放入蒸锅。电磁炉150中大火蒸25分钟。(在蒸锅一侧夹上一小块布,这样蒸汽凝结的水珠就会流到低的一侧。不这样水珠可能会掉到碗里,造成冰皮液体过多,会很粘。)
手粉:取一部分糯米粉炒熟即可。(熟了会有香气,会变黄)
冰皮蒸好后晾至温热,揉成团。
取出一部分,分别混合入果蔬粉。想做分体造型的,就将要用的颜色放在月饼模具的对应位置。(月饼模具里可以刷油,也可以撒粉防粘。个人觉得做分体造型,上部分刷油,下部分裹粉比较好脱模。)
下部分皮25g,馅25g。包好,裹上手粉。
两部分结合
要是到最后,各种颜色都剩一小块了。也可以把他们放在一块,包上馅,滚圆,裹上手粉,压模。(最下面中间那种)也很漂亮。
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