奶黄冰皮月饼(50g)
冰皮月饼做起来更像是一道饭后甜点,饼皮软糯,奶黄馅微甜不腻,再配一杯清茶,就算不在中秋节,平常当做招待客人的糕点也是极好的。制作工具就是每个家庭都有的蒸锅,也方便,不需要特意的准备烤箱。奶黄馅和冰皮的甜度都是可以根据家人的身体状况来调整的,也不添加其他幼儿易过敏的食材,是非常适合全家食用的一种糕点。
用料
冰皮 | |
澄粉 | 30g |
粘米粉 | 50g |
糖粉 | 50g |
糯米粉50g | 玉米油30g |
纯牛奶 | 230g |
炼奶 | 30g |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 150g |
糖 | 120g |
吉士粉 | 15g |
黄油 | 60g |
玉米粉 | 80g |
低筋面粉 | 30g |
牛奶 | 55ml |
炼奶 | 80g |
奶黄冰皮月饼(50g)的做法
先将所有的原料都称量好备用。
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖全部倒入大碗中,再加入牛奶搅拌均匀
在搅拌均匀的粉类液体中加入炼奶和玉米油,打蛋器不要接触碗底,将材料搅拌均匀(看不见油花)
将混合好的冰皮原料放进蒸锅,大火蒸25分钟,将锅盖用洗碗布支起来避免水分进入冰皮液里面。(如果在搅拌的时候用的不是瓷碗那么在蒸的时候一定要将液体倒进广口的瓷碗中。)
将蒸好的冰皮拿出,划块放凉,然后再用手将冰皮揉均匀,揉至油被冰皮吸收,揉好的冰皮用保鲜膜包裹住放在旁边待用。下面就开始做奶黄馅啦。
黄油隔水融化倒入瓷碗中,和其他的材料一起混合放入蒸锅。
放入蒸锅10分钟以后调成小火,用刮刀搅拌均匀再继续蒸10分钟再次搅拌,此过程重复2到3次,知道奶黄馅凝结成团
将做好的冰皮和奶黄馅分别分成25g一个的球。备用。
将冰皮团放在手上压到手掌大小,在压的过程中要注意中间要厚一点点,四周要薄一点点。
把奶黄馅放进压好的冰皮中,虎口处固定已经包裹住奶黄馅的地方,使没有包裹的一面向上,用手推冰皮直到完全包裹住奶黄馅,然后揉搓成团,均匀的在表面粘上熟糯米粉用50g的月饼模具按压成型。
小贴士
熟糯米粉可以直接自己在家将糯米粉在不粘锅炒至微黄就可以使用
-
慕司雪月饼食谱做法大全,超简单的慕司雪月饼做法步骤
用料巧克力碎200克淡奶油100ML椰浆50ML黄油4克鱼胶粉10克砂糖适量慕司雪月饼的做法巧克力碎放入容器内隔热水融化在融化后的巧克力中放如黄油搅拌至融化椰浆加砂糖隔热水搅拌至砂糖完全融化,放凉备用打发鲜奶油至6分,和3混合在模具四壁均匀的涂上一层巧克力溶液放...
-
月饼节快乐之紫薯蛋黄苏月的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次做月饼'算是相当成功的了。当满屋子飘香的时候,感觉整个晚上就值了。最好的就是不用发酵。从做到包装大概两小时。用料普通面粉150g黄油60g白糖10g水70g做油酥,以下两样低筋面粉180g黄油140g这次做的月饼材料大概15份15个蛋黄(如果对半切的话,差不多7个...
-
私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
哈哈~~还是老话,来自君之,我就是这么喜欢君之的食谱参考分量:除去损耗约制作620克成品馅用料大白芸豆250克细砂糖250克大豆油或玉米油85克熟面粉20克私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅的做法白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,...
-
紫薯莲子月饼的做法和图解,紫薯莲子月饼怎么做更好吃
不喜欢传统的那种甜到腻的月饼用料紫薯200克莲子100克水适量蜂蜜30克色拉油适量紫薯莲子月饼的做法紫薯蒸熟,放凉,剥皮,用勺子积压出细茸。这是最费力的。啰嗦一下,最好不要过冰箱,我是中午来不及搞完,就放冰箱里等晚上下班继续,包莲子馅的时候,就可能是水分干了,很容易...