小饼如嚼月,中有酥和饴——做一颗有态度的蛋黄月饼
谁说只有西洋的甜点才有文艺的气质,当北宋文青苏东坡举着月饼,对着皎洁月光,以一句“小饼如嚼月,中有酥和饴”表达对月饼的深深爱慕,这惊艳的小美文有没有挠到你心里的小痒痒?啧啧,中式文艺搞起来也是很要命的。
月饼作为中国传统美食,据说起源于唐朝,流传至今,口味和种类愈发五花八门起来,可不知为什么,虽然是北方人,我却独爱广式月饼,尤以蛋黄广月为最,无论是豆沙蛋黄还是莲蓉蛋黄,外皮柔软油润,内在咸甜醇香,每一颗蛋黄都灿灿闪着油光,想一口吞下去大快朵颐,又想细细感受绵软起沙的美妙,欲罢不能的感觉就是这么销魂。所以超级羡慕苏东坡爱吃会吃还能创造吃,穷极一生也难望其项背啊啊啊~
想吃就做喽,即使不是中秋,只要选择上佳的食材,回归手工的温度,月饼便不再仅仅只是一个符号,就能回复它本来的美味特质,况且又不像苏大人的东坡肉那么繁复有难度,所以还等什么,just do it!
以下材料量大约可以做50克的月饼25个左右
用料
饼皮 | |
月饼糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克(也可用玉米油,葵花籽油等等,不过用花生油最香) |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200克(就是普通面粉,包饺子的那种就OK) |
馅料 | |
莲蓉馅 | |
红豆沙馅 | |
咸蛋黄 |
小饼如嚼月,中有酥和饴——做一颗有态度的蛋黄月饼的做法
准备好饼皮材料
准备好馅料
忍不住要给咸蛋黄一张单人照,蛋黄广月的灵魂所在,腌透的生鸭蛋现敲出来的蛋黄,每一颗都圆润饱满,晶莹剔透,不忍心触碰,她的美让人迷恋。
将糖浆、油、枧水混合均匀,加入面粉,和成光滑的面团,盖上软布,在室温下松弛两个小时。
月饼的皮和馅的比例3:7为佳,以50克月饼为例,即饼皮15克,馅35克(含蛋黄)。称量好豆沙或莲蓉,包入蛋黄后,搓圆备用。
松弛好的面团,分成15克一个,手掌压扁后,包入搓好的豆沙蛋黄或莲蓉蛋黄。
将包好的月饼胚薄薄地裹一层生粉防粘。
放入手压模具,压出清晰的花纹,脱模,整齐摆放进烤盘。烤箱预热至180度。
一压一推,漂亮的月饼就做出来了。
手压月饼模具的花片丰富多样,除了常规花片,还可以刻上自己喜欢的LOGO,定制个性化的专属花片,比如文章开头那颗蜗牛花片~
将压好的月饼胚放入烤箱,烤制6分钟定型,出炉晾凉,表面刷上一层薄薄的蛋液(一个蛋黄加一小勺清水搅匀)。
刷子蘸上蛋液,在碗边避掉过多的液体,这样刷出来的表面在烤过之后才能纹路清晰。
将刷好蛋液的月饼胚送回烤箱,再烤15-20分钟,表面呈现漂亮的焦糖色,出炉完成。
刚出炉的月饼,表皮比较干硬,等到月饼冷却至室温,密封保存2-3天,等待回油,饼皮会渐渐变得柔软油润,此时品尝口感最佳。
不知道几百年前的那个月夜,那颗让苏大人诗兴大发的月饼到底是何滋味,左不过就是糖很甜油很香,吃的是月饼吗?不不不,吃的不仅是月饼,吃的是情趣啊,有趣的人即使是粗茶淡饭也能吃得别有洞天。
所以,亲,人生苦短,及时行乐哦。月饼那么好吃,蛋黄那么销魂,多吃一颗才有力气好好生活嘛~
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