优秀的红枣泥(月饼季) 不需要料理机打泥 不加一粒糖
想做纯手工的月饼给家人吃,没有任何的添加剂,而不是去买那些现成的馅料,又甜又腻还有防腐剂。
用料
红枣 | 250克 |
水(煮红枣用) | 与红枣齐平 |
玉米油 | 30克 |
优秀的红枣泥(月饼季) 不需要料理机打泥 不加一粒糖的做法
用电饭煲把皱巴巴的红枣煮到一个个胖胖的,等凉后一个个剥皮。
把红枣用勺子在过滤网上过筛得到红枣泥约425克。为什么说约呢?(因为此刻的红枣吸水量不同)
倒入不粘锅中,加入30克玉米油,我是一次性加入的,并没有像别的厨友说的那样会喷溅到,注意的是不要用手去摸红枣泥,真的很烫!我想说试试甜度,碰到那一刻马上用水冲还是被烫到!火候的话用煤气炉,调到外圈火有火星的程度,不停的搅拌。
炒了大概十几分钟就差不多成团了,这时候火候调到只剩内圈火,从头到尾没有粘锅。
炒了大概二十分钟的成品图,经过水分挥发后得到197克的红枣泥。
加入约50克的坚果,能团出每个30克的红枣坚果月饼馅,这黑黝黝的油亮亮的月饼馅看着就很有食欲。
红枣坚果馅的酥皮月饼
入烤箱
刚刚烤好出炉
过夜后回油了,颜色更好看了。
看看内馅,虽然红枣馅一粒糖都没放,个人还是觉得很甜。
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