水晶冰皮月饼
炎热的夏天即将过去,眼看着一年一度的中秋佳节即将来临,面包店、甜品店都开启了一阵卖月饼的风潮,节日气氛也在大街小巷琳琅满目的月饼中显得越发浓厚。
如果说有一种食物能连接夏与秋,那大概便是水晶冰皮月饼了,多种口味的内陷搭配水晶质感的冰皮,让人一尝便连连称赞。这个中秋,最饱含深情的月饼,是你亲自制作的月饼,今年送给家人一份最特别的礼物吧!
用料
所需材料如下图 |
水晶冰皮月饼的做法
所需材料
所需工具
一、夹心
第一款夹心:牛奶原味
将16克奶粉过筛加入到80克白豆沙中,用打蛋器打匀,再用刮刀拌匀用保鲜膜包好备用。第二款夹心:抹茶口味
将10克抹茶粉过筛到100克白豆沙中,用打蛋器打匀后用刮刀拌匀,放一旁备用。第三款夹心:摩卡焦糖口味
将4克咖啡粉或可可粉过筛,和8克焦糖酱一起加入到60克白豆沙中,直接用刮刀拌匀即可。第四款夹心:水果口味
将10克水果粉过筛到100克白豆沙中,用刮刀压拌,再用打蛋器打匀后放一旁备用。二、水晶皮
第一款冰皮:水晶月饼皮
第一步,将水晶月饼皮所需的材料称好。制作水晶液体,先取100克的水和180克水晶粉混合搅匀。第二步,制水怡液体。将250克水麦芽和80克水混合放入不粘锅中中火煮沸,边煮边搅拌。
第三步,将烧开的水怡液体一边倒入水晶液体一边搅拌,混合均匀后盖上保鲜膜,大火蒸20-25分钟。
第四步,将冷藏的夹心陷取出,取10-12克内陷搓圆,取20克左右的水晶皮待其不烫手后,像包汤圆一样将内陷包裹起来,压到模具里放入冰箱冷藏即可。
第二款冰皮:即食水晶果冻皮
第一步,将白凉粉18克、砂糖30克和水250克搅拌混合、煮沸融化,倒入模具的1/3待其凝固后。第二步,待凝固后放入压扁的夹心内陷,再倒入白凉粉液,待其再次凝固后即可成功脱模。
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