冰皮(冰皮月饼)
一直都超喜欢吃冰皮月饼,今年打算自己做了。试了一些不同配比,这是我最终使用的。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 40-50克 |
澄粉/红薯淀粉 | 20克 |
奶粉 | 15g-20g |
细砂糖 | 30克-45克 |
淡奶(Evaporated Milk) | 40-60克 |
牛奶 | 180-200克 |
黄油 | 30g |
冰皮(冰皮月饼)的做法
把除了黄油以外的所有材料加到一起搅拌均匀。
糖的用量根据自己的馅料调整。
我做过无糖的皮,加奶黄馅。我们淡口觉得也OK。
用香蕉馅的时候糖也放少或者不放。
香蕉馅我也有做法。
之前拌好的面糊放置20分钟后。再次搅拌。
放黄油入炒锅,小火,稍微起泡就过滤面糊入锅。先中火有粘面之后立刻转小火。
小火反复翻炒直至高粘度,无白色液体。
(视频之后我又继续翻炒了一分钟左右)
一定要用小火,不然会夹生。面团盛出放入揉面袋或者保鲜膜上,再稍微揉一下成均匀光滑面团。拿保鲜膜包起来放凉备用。
(面团很粘,用保鲜膜,或者揉面袋承装,要用手的话,戴塑料手套操作)
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