冰皮月饼2
此配方参考泳歌配方,但糖粉用的白糖打的,故糖粉减至90g,,小麦淀粉多加10g以增加q弹口感!出来的效果还不错!此配方与另一配方共做出52个50g的冰皮月饼,其中饼皮与馅的比例为1:1。此配方面皮较君之配方软。
用料
糯米粉 | 80g |
粘米粉 | 60g |
小麦淀粉(澄面) | 70g |
玉米油 | 35g |
糖粉 | 90g` |
牛奶 | 360g |
绿豆馅、红豆馅等 | 适量 |
熟糯米粉 | 适量 |
冰皮月饼2的做法
制作熟糯米粉:将糯米粉倒入不粘锅小火炒,炒至糯米粉开始微黄,尝一下,没有生粉味即可!
将牛奶、油、糖粉倒入碗内,搅拌均匀。
将糯米粉、粘米粉倒入牛奶混合物中,用刮刀翻拌均匀。
拌好的奶浆过筛两次,倒入蒸盘(蒸盘尽量大点,快熟),盖上保鲜膜静置30分钟。
放入已烧开水的蒸锅中,大火蒸25分钟!
取出月饼皮,倒入面包机和至面团略凉并成团,用手背按压成光滑面团,面团放凉即可使用。
取25g皮,25g馅包成团,月饼团沾上少量熟糯米粉放入月饼模按压出模即可!
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