港式鲜肉馄饨含(馅料配方)
一口一个大馄饨,其实两广地区应该喜欢把馄饨叫做“云吞”,其实最接近小时候口味的不过港式馄饨,皮薄肉脆,入口清甜。吃一碗鲜美可口的云吞,是小时候最为开始的事,而长大之后极少能吃到起初的口味。当时云吞铺的云吞皮都是用鸭蛋用竹竿子压成的,在阳光底下晶莹剔透,裹着肉馅,先喝一口热汤,然后一口下去小云吞被含化,然后留下一口弹脆的小肉馅,清爽又不腻。
《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引申为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。
用料
食材 | |
小葱 | 一把小 |
鲜肉(肥瘦3:7) | 250 |
香芹 | 2根 |
混沌皮 | 100克 |
小虾仁 | 50克 |
调料 | |
食盐 | 一匙 |
生抽 | 两匙 |
干虾仁 | 两匙 |
港式鲜肉馄饨含(馅料配方)的做法
①小虾仁用小碗同热水泡开备用,泡开的虾仁碾碎。
②其实如果是真正的云吞,是将肉糜搅碎成膏状,不断搅拌让它有丸子似的口感。今天的馄饨皮比较厚,所以加了芹菜和小葱,可以将两者用少许盐挤出部分水分,然后加入胡椒,生抽,盐,少许白糖,虾仁,虾仁水分次加入,不断搅拌,直到肉糜吸收了虾仁水
③包成自己喜欢的形状
四大碗里加少许胡椒粉,生抽,小葱,花生油,盛入馄饨倒入热汤,加少许葱花或者就可以了。
-
荠菜猪肉腐竹大馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料荠菜300克1猪肉150克鸡精0.5勺盐适量克生抽两勺勺葱姜末少许克白胡椒粉少许勺食用油少许克荠菜猪肉腐竹大馄饨的做法荠菜,洗净,焯水,切成碎猪肉加入适量淀粉和鸡蛋顺,黑胡椒粉顺时针搅拌均匀,加入荠菜碎,腐竹碎,顺时针拌匀,加入适量的盐,鸡精,油。包成馄饨,煮熟。馄...
-
菠菜猪肝汤(嫩滑全熟清汤版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
结合了两位作者的菜谱一位是评分最高的,这个做法我学出来有料酒味我操作下来有熟度不够或猪肝发硬一位是做过最多的,我作出来汤味差点,汤比较浑结合两位的作出调整本菜谱无图。用料猪肝克菠菜把淀粉勺生抽勺盐克姜片菠菜猪肝汤(嫩滑全熟清汤版)的做法猪肝凉水泡半小...
-
小白菜馄饨食谱做法大全,超简单的小白菜馄饨做法步骤
可以包98个用料小白菜1颗大香干1块香菇3朵肉末少许酱油、白糖、盐、橄榄油适量小白菜馄饨的做法所有食材剁剁剁,剁细,其中小白菜用盐腌出水。然后所有食材+所有调料混合,拌均开包。一定要先包一个尝一下味道小贴士红油+紫菜+陈醋+虾皮。因为馄饨不是纯肉馅的,煮的...
-
宝宝胡萝卜鸡肉小馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近娃娃有些挑食不怎么爱吃东西就想着自己动手做个荤素搭配的小混沌吧宝宝小外面买的混沌皮一般含碱所以就自己动手擀皮儿呗1岁以上的宝宝才加盐哦量要比我们平常吃的少一些这样做的小馄饨我家宝宝一顿能吃二十多个呢用料胡萝卜半根鸡半只辅食油少许盐少许面...