广式月饼配方
直接买月饼预拌粉,直接不用放枧水。
100克月饼🥮可以做9个豆沙蛋黄+9个五仁馅料。
豆沙加蛋黄一起称60克,皮40克。
五仁60克,皮40克。
蛋黄液:
光亮蛋黄液提前准备好,一个蛋黄加两颗水,加一滴月饼,蛋黄要过筛,不然刷上去就没有光亮感。
用料
月饼预拌粉 | 400克 |
花生油 | 100克 |
转换糖浆 | 250克 |
咸蛋黄 | 9个 |
豆沙 | 500克 |
五仁馅料 | 500克 |
广式月饼配方的做法
糖浆➕花生油用手持蛋抽乳化均匀,就是把糖浆和油搅拌均匀的意思。
将月饼预拌粉跟糖浆搅拌在一起之后,用硅胶刮刀拌匀,按起来不软不硬的状态。
找个保鲜膜装起来醒皮半个小时。
馅料加蛋黄一起称60克,我们今天做的是100克的月饼,四六比例,馅料60克饼皮40克。
包入五仁,贴紧包不要进空气
压模
烤箱提前预热。月饼进烤箱之前可以在月饼表面喷洒水雾,要很细的喷雾。然后上下火200度烤五分钟定型后拿出来刷蛋黄液,再调整为上下火160度烤8分钟。具体按照自己烤箱脾气调整。
广式月饼出炉
美滋滋
打好包装就很耐放啦~
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