海藻糖版月饼冰皮(冷冻不硬)❄️
海藻糖有降低冰点,提高产品稳定性的效果,并且有很好的锁水性。它的甜度比白砂糖低,做月饼的冰皮最合适不过了。炒制比传统蒸制更容易控制黏度,推荐~
用料
细砂糖 | 25g |
海藻糖 | 15g |
牛奶 | 150g |
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 25g |
澄粉 | 25g |
玉米油 | 20g |
海藻糖版月饼冰皮(冷冻不硬)❄️的做法
将牛奶、白砂糖、海藻糖混合、搅拌至糖类完全融化。
液体中加入粉类,搅拌均匀至无颗粒。加入玉米油搅拌至油脂完全融合。过筛、静至30分钟。
用不粘锅中火将面糊炒制成团。注意不要炒上色。
从锅中倒出,用硅胶垫辅助将面团揉至完全冷却。(约10分钟)
和普通冰皮一样使用。不用的时候要保鲜膜盖住、冷藏冷冻需密封。
小贴士
✨糖类需完全溶于牛奶后再加入粉类
✨玉米油需搅拌至完全溶于面糊,不要有油花。
✨炒制的时候需要一直翻拌,避免温度过高而上色
✨面团揉到位才会口感细腻有弹性
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