咸蛋黄 | 史上最快腌蛋黄秘籍 | 不浪费蛋白 | 一天内就能腌好咸蛋黄
🥚史上最快咸蛋黄腌制方法 | 不浪费蛋白 | 一天内就能腌好咸蛋黄
中秋节快要到了,但你会发现,如果要做月饼,现在开始腌咸蛋黄已经来不及了。今天分享一个我自己发明的超简易快速的咸蛋黄腌制方法,就不用担心赶不上中秋节啦,而且不浪费一点蛋白哦。
传统的腌咸蛋的方法,通常是把鸭蛋浸泡在盐水里几个月。不知道你是不是像我一样,不喜欢咸蛋里的蛋白,因为它生涩又过咸。但是橘红色的咸蛋黄味道丰富、多油且不咸,经常被用在很多中式点心里,比如月饼、蛋黄酥、流沙包、粽子,以增加点心的油分和盐分;或者加在其他菜里作为调味,可以加到比如豆腐、锅巴、虾、肉馅里;同时咸蛋黄也可以被当作配菜吃,下饭或者就粥吃。
那今天就一起做超简单的腌蛋黄吧。
用料
鸡蛋 或 鸭蛋 | 8只 |
盐 | 适量 |
咸蛋黄 | 史上最快腌蛋黄秘籍 | 不浪费蛋白 | 一天内就能腌好咸蛋黄的做法
首先准备材料,除了蛋和盐,需要一个装蛋的底座,还要准备一个碗来装多余的蛋清。
分离蛋清和蛋黄。
把蛋打开,把蛋黄在两半蛋壳间来回倒,来分离蛋清和蛋黄。
分离的蛋清倒在刚刚准备好的碗里,可以用在其他许多甜点里。
最后把蛋黄留在更大的那一半蛋壳里。撒一些盐在蛋黄表面,小心地抹开,均匀地覆盖在蛋黄表面,形成一层厚厚的盐层,然后放回底座。
高浓度的盐可以帮助吸收蛋黄里的水分,让咸蛋黄快速腌制。腌制一个晚上,或者8小时左右。
第二天腌好的咸蛋黄,完成。
剥开蛋壳,小心地冲洗掉表面的盐分。完成!
如果你需要用在月饼或其他点心里,只需160摄氏度烤7分钟。或者可以直接当作食材炒在菜里。
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