豆沙月饼馅小美版
这个豆沙馅是用于做月饼,所以与豆沙包一类的馅有少许区别,月饼成品口感刚好甜度适中~所以喜欢特别甜的冰糖可以加量~
用料
红豆 | 300克 |
水 | 700克 |
麦芽糖 | 120克 |
冰糖 | 180克 |
玉米油 | 150克 |
豆沙月饼馅小美版的做法
红豆洗净加水提前一晚泡好。
捞出泡好的红豆入主锅加水700克,60分钟 100度 速度1。
煮好的豆子放入玉米油(因为水比较少了不容易打成豆沙),10秒 速度8 反复几次打的越细腻成品效果越好(这个大家尽力就好)。
加麦芽糖,冰糖,30分钟 温度V 速度2。
取平底不粘锅,将豆沙全部倒入进行最后的去水分,小火不断翻炒,炒到不粘铲刀后观察豆沙觉得干湿适当就可以了,太干会影响回油,太湿了也不行,所以大家炒到后面需要细心留意一下,做一次基本就明白了~豆沙馅放凉会比热时硬一些。我是炒了15分钟左右。凉凉后按自己需要称重滚圆即可。不要炒太久防止出油太多。后面取出有油可以揉一下再用。
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