红豆馅月饼
第一次做月饼,记录一下😊
用料
中筋面粉 | 50克 |
转化糖浆 | 35克 |
枧水 | 1克 |
红豆馅 | (每个剂子30克) |
蛋黄(刷饼皮上色用) | 1个 |
花生油 | 13克 |
红豆馅月饼的做法
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至乳化状态。
筛入面粉
混合均匀成团,包上保鲜膜放冰箱冷藏室醒面2小时
炒红豆馅:红豆洗净浸泡几小时后烧熟出锅(水分多的话放纱布里滤掉)压成泥加入糖,放不粘锅里小火炒制。等有点干的时候再开始加油,油要少量多次慢慢加,等红豆泥吸收了再加。
30克的红豆馅,20克的饼皮
整好剂子用模具压形,表面用喷壶喷点水,放入200℃预热好的烤箱烤五分钟定型,然后拿出来晾一会儿表面轻轻刷薄薄的一层蛋黄液,再放回烤箱160℃烤15分钟。刚烤出来是这样的
回油以后更好吃,刚烤出来忍不住吃了一个,呵呵,这个馅少了点(自己炒的红豆馅没放料理机打过比较粗糙,但是这样的我也喜欢),饼皮口感有点酥,看看几天回油,回油以后怎么样
一天就回油了,好吃
-
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。用料(油皮)低筋面粉150克(油皮)植物油70克(水皮)中筋面粉200克(水皮)植物油60克(水皮)水80克(水皮)盐5克(水皮)白糖12克(馅料)鲜肉300克(馅料)调味料适量(表面)蛋黄1个(表面)白芝麻适量玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。将标...
-
一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我就喜欢把月饼做小小萌萌哒这样方便吃又干净卫生还不怕吃多腻味上次做了一大批都分掉啦在娘那儿得令必须再做点上次给她的月饼在她同事麻友那边都不够分其中最受广大妇女大叔门喜欢的就是蛋黄口味的啦可能是因为人人都爱香浓的蛋黄吧然后小小一颗月饼里被蛋黄...
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
“花样挞皮”更新中!月饼豆沙酥香蕉酥老婆饼、荷花桃花樱花梅花紫荆花海棠花等花花的烹饪做法,大厨教你详细做法
先来说个烤制时间:空气炸锅180度18分钟。品种多,篇幅长,大家可取自己喜欢的款做几个。这次先做一些酥饼类,各种花酥。桃花酥、樱花酥、梅花酥都是五瓣的。下面我会讲解这三种花瓣的区别点。接下来还会教做一些百变蛋挞。快过年了,趁现在物流还在走,赶紧地囤一些挞皮,...