低甜度五仁月饼馅

50克月饼饼皮20馅30可做20个
63克月饼饼皮25馅38可做14个
75克月饼饼皮30馅45可做12个
100克月饼饼皮40馅60可做9个

用料  

低甜度五仁月饼馅的做法  

1. 果仁总重200克，可根据喜好调整。需烤熟，花生，核桃，黑白芝麻，松子，巴旦木，腰果，开心果，南瓜子，葵花籽等。

2. 果脯总重50克，葡萄干，蔓越莓干，蜜金橘，黄桃干，橙皮丁，猕猴桃干，芒果干，冬瓜糖意搭配。

3. 麦芽糖加熟油搅拌至乳化。

4. 糯米粉与低粉混合炒至微黄，放凉后倒入步骤三的溶液中，拌匀。

5. 倒入剩下的所有材料，用手抓匀。

小贴士

月饼馅里只用了麦芽糖增加甜度，相对其它原料，甜度已经大大降低，喜甜的可以自行增加冰糖或将麦芽糖替换为蜂蜜。这个甜度经过多次调整，我觉得甜度刚刚好。