经典广式月饼(纹路清晰,不鼓腰不泄脚)
让月饼不再成为复杂的事情
用料
经典五仁 | |
转化糖浆 | 75克 |
枧水 | 2克 |
玉米油 | 28克 |
糕点粉 | 105克 |
五仁馅料 | 44克/个 |
黑糖金丝奶黄月饼 | |
黑糖转化糖浆 | 75克 |
枧水 | 2克 |
玉米油 | 28克 |
糕点粉 | 100克 |
奶黄馅 | 390克 |
肉松 | 94克 |
馅料 | 44克/个 |
经典广式月饼(纹路清晰,不鼓腰不泄脚)的做法
经典五仁所需要材料
转化糖浆+枧水
搅拌均匀
加玉米油搅拌均匀
+糕点粉刮拌成团 包保鲜膜静置一小时
黑糖金丝奶黄所需要材料
黑糖转化糖浆+枧水搅拌均匀,再加入玉米油搅拌均匀
加入糕点粉刮拌成团,包裹保鲜膜静置一小时
准备好饼皮,接下来准备馅料
左边是金丝奶黄馅的材料
右边是五仁馅料63克月饼按照饼皮与馅料3:7的比例
每个馅料44克奶黄馅加肉松抓拌均匀
每个馅料都是44克
准备做黑糖金丝奶黄月饼
包制手法同蛋黄酥月饼拿模具压制好
经典五仁包制
饼皮是19克
包好后 预热烤箱190℃
压制好月饼进烤箱 190℃7分钟 取出,晾至温热刷蛋液(蛋黄加水)毛刷刷
两种口味都很好吃
满料的五仁
碰撞的黑糖与金丝奶黄
我更喜欢黑糖的
记得回油后更好吃
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