广式蛋黄月饼(50克装)
淘宝的方子,编辑个菜单,方便看,50克,17个,一烤盘刚好!图片不完整,后期补上!
用料
中筋面粉或月饼粉 | 165克 |
转化糖浆 | 116克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
咸蛋黄 | 17个 |
蛋黄(刷月饼) | 1个 |
莲蓉 | 500克 |
蛋白(和蛋黄混合刷月饼用的) | 2勺 |
广式蛋黄月饼(50克装)的做法
首先制作饼皮,把糖浆,枧水,花生油混合搅均!
加入面粉。
用刮刀由上往下的样子搅匀。
保鲜膜包好饼皮,放室温松弛至少2小时,最好不要冷藏,回温后也会感觉有点粘手!
分割馅料,原方是饼皮15克,总馅料35克,我觉得不好包,我改用饼皮20克,剩下的就是莲蓉和蛋黄30克!
饼皮松弛好,分割成约20克一个,17份(蛋黄真空包装的一份16个,还差一个可以从大的旁边割点出来,自己吃最好新鲜食材)饼皮用保鲜膜盖好,放置一旁待用
取莲蓉,用大拇指把中间部分压扁,加入蛋黄,用虎口把莲蓉慢慢往上推,同理在用饼皮把馅料包裹
可以不用撒粉防粘,直接用月饼模具压出花纹,或模具,花片抹一点点油
一个个压好,就可以烤制了,在没有撒粘粉的情况下可以不用喷水,先200度烤制5分钟
然后拿出来,表面刷蛋液,(蛋液需少,薄且均匀,刷子沾了蛋液,需要在碗边将多余的蛋液刮一下,然后在刷到月饼表面,这样花纹才清晰)
改用180度继续烤制15分钟,我的烤箱海氏,温度都偏高,所以我的温度180度烤5分钟,转160烤制15分钟。看到月饼周围有点鼓起来的感觉,同时表面有点上色就已经烤制好。放凉,密封,回油2到3天即可食用。
小贴士
室温松弛时间一定要够,至少2小时,拿出来才不会粘!刷蛋液一定得少且薄,得用软毛细毛刷!不要刷的堆一块,这样花纹就不清晰,不好看了!50克,饼皮多和少可以自己分割,因人而异!温度也是看烤箱而定!
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