50克广式奶黄月饼
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 180g |
转化糖浆 | 125克 |
枧水 | 4g |
花生油 | 50g |
奶黄馅料 | |
咸蛋黄 | 7个 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 35克 |
细砂糖 | 90克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 45克 |
净蛋黄 | 半只 |
50克广式奶黄月饼的做法
装入保鲜袋压泥备用
枧水,转化糖浆,花生油用手动打蛋器搅拌
筛入中筋面粉
搅拌均匀后保鲜袋等2小时
鸡蛋加入细砂糖
搅拌均匀
加入淡奶油
加牛奶搅拌
筛入低粉,奶粉,玉米淀粉,搅拌
搅拌后有颗粒
面糊过筛倒入不沾锅
有很多渣
放入黄油,咸蛋黄
开小火,不停搅拌,约8分钟后出现糊状,炒时好香的奶味
这个炒得不够干
4:6比例,馅30克,皮20克分好。馅可以分到18份,但皮只能分到13份。建议大家先总体把皮与馅秤重,考虑可以分多少再分秤!
用虎口推上去封口,不要有裂口!
沾熟粉或者玉米粉,模具在沾粉。模具压三次成型后,再一次性脱模。喷一层水。烤箱200度预热,放月饼烤5分钟
半只蛋黄+小小蛋液+小小水,涂薄薄一层
190-200度烤10分钟
看上去不错
小贴士
1.咸蛋黄压泥后,建议过筛使用,馅才细腻
2.新手还是买现成馅比较好
3.个人觉得馅不咸又不甜,吃不出奶黄的感觉
4.先做皮,等静止是做馅时间刚好,整个做月饼用时3小时
5.这个方不能说失败,但达不到我的要求
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