月饼界的扛把子---广式蛋黄莲蓉
每年月饼礼盒🥮总会有这样一款月饼,那就是广式蛋黄莲蓉,大家应该都吃过啦!不过外面卖的大都糖油含量偏高,自己在家做,食材的质量好,糖和油的用料可以控制,不会那么高。
50克的月饼模具这个量可以做22个。
用料
中筋面粉 | 200克 |
咸蛋黄 | 22个 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
莲蓉馅 | 500克 |
高度白酒 | 3克 |
月饼界的扛把子---广式蛋黄莲蓉的做法
这个配方可以做22个月饼
除了面粉以外的材料混合在一起搅拌均匀,
倒入面粉,用铲子用压拌的方式拌成面团,
按压成团
用保鲜膜包住冷藏两小时。
咸蛋黄裹上白酒
放在铺了油纸的烤盘上,
烤箱预热180度,180度烤5-6分钟。
蛋黄放凉后称重,一个蛋黄+莲蓉馅料=35克,
把馅料滚圆,压扁
包入蛋黄,滚圆。
用保鲜膜盖住
冷藏好的饼皮取出,
搓成长条
月饼皮分成15克一个,
滚圆,戴手套🧤操作,皮比较粘。
用手掌压成片,包入馅料,用虎口往上推的方法包,滚圆。
在月饼球上滚一点点淀粉,
然后放入模具,压出形状。
放入铺了油纸的烤盘上,
月饼表面用喷壶喷薄薄的水,烤箱预热200度,200度烤5分钟。
打一个蛋黄加入一大勺水搅拌均匀,取出月饼用刷子沾取蛋黄液,刷子尽量在碗边刮干净,薄薄的刷一层蛋黄液(不可刷太多,不然月饼烤出来就没有纹路了!)
烤箱预热180度,180度烤12-15分钟,拿出来放凉。
密封回油两三天,就好啦!
切开看看,皮薄料多。
小贴士
这个量50克的月饼模具可以做22个。刚烤出来的月饼比较硬,而且干。密封回油两三天就会回软,就很好吃啦!自己做的月饼没有添加剂,十天以内吃完最好!
-
快手蔓越莓糯米小饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糖克水磨糯米粉克开水克蔓越莓片油(防粘手)克快手蔓越莓糯米小饼的做法刚烧开的水,烫水磨糯米粉,和成小疙瘩,加入切碎的蔓越莓,揉成团。手抹油,把面团搓成条,揪出小剂子,搓圆,按扁,不粘锅两面煎成微黄就行。小贴士宝宝说有点像汤圆,其实就是一样的东西。用开水烫面已经...
-
如何做麻皮月饼好吃 麻皮月饼烹饪方法大全
吃月饼啦用料月饼一个一个土豆土豆麻皮月饼的做法烤23456789小贴士刷...
-
绿豆沙月饼---苏式月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
自制的豆蓉馅儿真的好好吃,老人家吃,少放糖和油,不很甜也不油腻,我都忍不住吃好多。啊,真哒好好吃啊啊啊!!!每吃一口,沙沙滑滑的口感,好美妙........前几年做过冰皮和普通的那种中式月饼,这次就做个苏式月饼,用了君之的方(感谢靠谱的方)。用料水油皮普通面粉300克,猪油120克,细...
-
巧克力杏仁月饼的做法和图解,巧克力杏仁月饼怎么做更好吃
用料黄油100克奶油奶酪40克低粉150克62%法芙娜黑巧克力24颗大杏仁24颗糖粉35克蛋黄适量巧克力杏仁月饼的做法软化的黄油和奶油奶酪混合,加入糖粉,搅拌均匀(不需要打发)加入蛋黄搅拌均匀筛入低粉改用刮刀,翻拌均匀装入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛半个小时取出,分成12份,揉成...