榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）

用手指怀念一座城市的味道。
上海街头的随处可见...

用料  

榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）的做法  

1. 水、糖粉煮开，加入猪油熔化，降温后加入中筋粉，揉成一个光滑的面团，静置醒发约1个小时。（降至和体温差不多）

2. 中筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。

3. 所有内馅的原料混合在一起拌匀。（要搅上劲儿，我用厨师机搅拌的，搅成图中这样拉出丝来的最好）

4. 拌好的内馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）

5. 静置好的油皮和油酥面团均分成20个，滚圆待用。

6. 取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

7. 将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

8. 松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

9. 松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。

10. 取一块油酥皮，擀成圆形，包入内馅，收口向下放置，略压扁一些。

11. 表面盖个小红章就更喜庆啦。

12. 放入烤箱，上下火230度，30分钟左右。（为使上色更加漂亮，可以先翻面，表面向下先烤15分钟左右，待上色后翻过来再烤15分钟，要注意的是要等表面的红印干了后再翻过来，不然容易花掉，另外翻面的时候温度非常高，要小心不要烫到，不要翻坏了）。

小贴士

学会中式水油皮，可以用来制作很多种点心，非常实用。
以上配方约可制20个鲜肉月饼。