冰皮月饼,奶黄&绿豆味
中秋节还有一周的时间,
想自己尝试做一款简单清爽的冰皮月饼,
参考的是b站我是靳夫人的零失败的冰皮月饼,真的是一次就成功。
只要比例对就可以了,网上还有配好比例的冰皮月饼粉卖,我觉得还是自己配比较有意思。
看你的选择啦。
用料
冰皮 | |
粘米粉 | 35g |
糯米粉 | 35g |
小麦淀粉(澄粉) | 21g |
白糖 | 50g |
牛奶 | 185g |
食用油 | 20g |
奶黄馅 | |
小麦淀粉 | 50g |
牛奶 | 80g |
黄油 | 20g |
白糖 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
绿豆馅 | |
脱皮绿豆 | |
黄油 | |
白糖 | |
蜂蜜 | |
糕粉:糯米粉炒至微黄即可 |
冰皮月饼,奶黄&绿豆味的做法
食材大合照:
先来做冰皮,把三种粉混和,加入白糖,食用油,牛奶,搅拌均匀,静置30分钟,然后上锅蒸熟,大概需要20分钟。
蒸好后呈这样,用筷子横竖划几下,放凉。
冷至不烫手时,用手揉成光滑的面团。覆保鲜膜放进冰箱冷藏待会再用。
接下来做奶黄馅啰(我做出来的偏硬,这里加一个鸡蛋就可以了)
把小麦淀粉,黄油,白糖,鸡蛋液,牛奶混合,用打蛋器搅打至均匀无颗粒。然后也是上锅蒸20分钟,呈团状即可。
最后准备绿豆馅。提前泡好脱皮绿豆仁(天气热,我放在冷藏室泡了一晚上),放进电压力锅中蒸熟,大概30分钟。
蒸好后,先用料理机研磨至细腻状态(也可先压碎后过筛)。然后在平底锅中加入黄油翻炒,期间分次加入白糖和蜂蜜。全程用小火慢炒至成团,出锅揉成团。
准备工作都做好啦~开始包月饼!
冰皮分成20g一个的小球,奶花馅和绿豆馅各30g一个的小球,总共小于等于50g就好啦(不然就会压出胖乎乎的月饼哦)
做好摆盘拍照~多余的绿豆馅我就直接做成绿豆糕了。冷藏数小时风味更佳哦~
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