绿豆蛋黄冰皮月饼

用料  

绿豆蛋黄冰皮月饼的做法  

1. 糯米粉，粘米粉，澄粉，75g白砂糖好混合。加入牛奶搅匀成面糊，面粉全部溶于牛奶后加入9汤匙玉米油和7.5汤匙炼乳，充分搅匀，使玉米油全部溶于面糊，表面见不到油为止“诀窍是搅拌的时候不要碰碗的底部，悬空搅拌”

2. 面糊做好盖上保鲜膜上锅蒸55分钟，保鲜膜为了不让过多的水进去面糊。

3. 蒸好后趁人用筷子把面糊搅拌成小块，待冷却不烫手的时候带上一次性手套“防止粘手”，揉面团，蒸好后表面会浮一层油，要揉进面团完全吸收，面团也细腻了冰皮就做好了，包保鲜膜待用。

4. 馅料的去皮绿豆要提前浸泡6个小时。然后上锅蒸1个小时。蒸好后用料理机少许温水打成蓉。然后加入白砂糖，玉米油，吉士粉搅匀，用不沾锅小火慢炒直至馅料可以塑型即可。

5. 我用的63g的月饼模具，皮分成30g一份，馅料分成25g一份。带上一次性手套，否则粘手。皮用手按成小圆饼，边可以薄一些中间稍厚，馅料放进去，馅料中间放四分之一个咸蛋黄“咸蛋黄提前蒸15分钟后每个切成四分之一”，包好手口搓成圆形，月饼磨具里撒入些熟糯米粉，晃匀后倒出多余的熟糯米粉，主要防粘，再把包好的月饼放进去牙成型就可以了。

6. 熟糯米粉制作：小半碗糯米粉加入锅不需要放油，炒至微微黄即可。或者放入微波炉加热三分钟。

7. 做好的冰皮必须密封冷藏1-2小时口感更加。因为没有添加剂只能冷藏保存3-5天，如放入冷冻可保存一个月，吃之前提前解冻即可。次方子可做25个冰皮月饼。