2021年中秋月饼

自家烤箱实验记录，勿用，请参考大神菜谱。

用料  

2021年中秋月饼的做法  

1. 千层皮（10个量）
   1.水皮部分（糖、水先融合，混面粉、融化的黄油，混合均匀即可，醒面15min后甩面团，面团表面光洁后，继续甩2-3min，再醒面15min，适当整理，醒面1h）
   中筋面粉100g
   水55g
   糖15g
   黄油35g
   2.油皮部分（黄油小火加热去除油中的水分后混合）
   低筋面粉90g(85g＋5g色粉)
   黄油60g
   3.馅料  豆沙20g＋蛋黄
   
   烤制：170°5min ，180°12-15min"

2. 广式饼皮（10个量、30g/个）
   1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入面粉拌至无干粉状，入保鲜袋室温松弛2h以上
   中筋面粉150g
   转化糖浆103g
   枧水3g
   花生油或玉米油44g
   
   烤制：160°5min，刷蛋黄液（1:1）170°10-15min

3. 滇式酥皮（10个量、27-28g/个）
   1.猪油搅打成羽毛状；2.臭粉和白糖称好放入碗里加入48g温开水搅拌均匀；3.64g面粉称好后将臭粉和白糖化好的水倒入进去，蜂蜜也加入进去开始用手打浆，上下拍打，至少打3-5分钟，那样才均匀，做出来的饼皮才酥松；4.打几分钟后把剩下的96g面粉活进去加入软化好的猪油将它活成光滑均匀的面团；5.面团松弛半个小时再包
   中筋粉160g用（64g打浆96g最后放）
   臭粉或泡打粉2g
   白糖9g
   温水48g
   蜂蜜16g
   猪油64g
   6.馅料6 火腿 配酥皮
   （10个量、约25g/个）
   20个
   火腿120g
   蜂蜜24g
   猪油5g
   白糖56g
   中筋熟粉40g 麦芽糖5g
   冬瓜糖两条 白芝麻少许
   火腿泡水，蒸熟，混合所有材料，冷藏1h以上或者过夜
   
   烤制：上火170°，下火170°烤15min，再上火190°，下火180°烤8min

4. 包装

5. 展示