京城岩哥版“羊蝎子”
成为抖音“京城岩哥”的粉丝是通过岩哥的老婆可爱的北京大妞“三哥”,岩哥做饭虽然是自学成才但我想也会受其父母的影响居多,传承了北京土著人的美食传统习俗。
正所谓高手在民间,只要食材和调料齐全,即使是厨房小白也能做出这款营养价值非常高的人间美味!
用料
羊蝎子 | 一根 |
葱 | 2颗 |
姜 | 若干片 |
蒜 | 1头 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
黄豆酱 | 1勺半 |
蚝油 | 半勺 |
面酱 | 半勺 |
淘大酱油 | 1勺 |
香叶 | 若干片 |
花椒 | 一小把 |
茴香 | 一小把 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
枸杞 | 8粒 |
纯净水 | 适量 |
千万不要被上面的那些配料所吓倒,只要提前准备好,就不会手忙脚乱一定能成功了! |
京城岩哥版“羊蝎子”的做法
受家里锅的局限,我用了一根羊蝎子的多半根,买来时已经让商家给切割好了。用自来水浸泡两个小时以上……这期间可以准备调料
将泡好的羊蝎子反复冲洗后加入漠过肉的自来水后开火,偷了爸比的花雕倒进一丢丢(等量料酒可替换)
提前准备好的葱姜蒜各一半放入锅里,等待锅慢慢变开
锅开后撇去浮末,多撇会儿
岩哥说这锅水最后是不要的,撇完沫子后关火,将羊蝎子在热水里涮干净后夹出来
倒掉那锅水已经变成灰色的汤,洗锅后重新将羊蝎子放入锅中
炒酱:换炒勺冷油热锅开小火,把剩余的葱姜蒜入锅中小火炒熟(我加了八角和桂皮,岩哥没加)我总觉得炖肉还得有八角桂皮的香
⚠️⚠️⚠️下面我所指的“勺”都是汤勺~一勺半黄豆酱,半勺蚝油,半勺甜面酱,一勺酱油(这里跟岩哥不同的是,岩哥没放甜面酱和酱油,而是放的味极鲜和老抽)我还是觉得酱油用来炖肉是更适合的哈哈😄至于甜面酱是我们天津人的最爱
一锅酱熬出香味,如果能吃辣就在炒酱的时候加些郫县豆瓣酱或干辣椒(俺家有人一点辣都吃不了所以没放)
放入纯净水烧开
将提前准备好的花椒、小茴香、香叶放入肉里,买羊蝎子的时候,因为在回民区(西关大街)商家送了我两袋秘制料包也一同放进去。将炒好的酱汤倒入锅中……汤漠过肉即可
再放入五香粉、冰糖和岩哥的养生枸杞🤣
锅开后转小火炖两个小时,把一切交给时间
中途尝咸淡,用老抽调颜色,其实用我的量就不用调色,我觉得颜色正好~然后再咕嘟咕嘟(此时默默地咽了口水)
用筷子很顺利的能杵进肉里就可以了,关火后再焖至少半小时,吃完肉还可以用汤涮些自己喜欢的蔬菜!
小贴士
做好后多焖些时间会很入味。做菜一定要用心去做才会有幸福的味道~来吧,等你来挑战😜
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