鲜虾蒸蛋 (勾芡版)
下厨房里搜了很久没有搜到勾芡版本的的蛋羹,家里也没有新鲜的豌豆了,就自己研究了下,没想到做出来还不错😊
用料
鸡蛋 | 4个 |
虾 | 若干只 |
盐 | 若干克 |
蒸鱼豉油 | 一勺 |
淀粉 | 一勺 |
温水 | 若干克 |
料酒 | 一勺 |
胡椒粉 | 2克 |
耗油 | 2克 |
小葱 | 2根 |
姜片 | 3片 |
提前剥好虾,只留虾尾,加入料酒,盐,胡椒粉腌制几分钟。
腌制虾仁时,把4个鸡蛋打散,加入与鸡蛋同等量的温水,加适量盐、料酒、姜片搅拌均匀。
上已经开锅的蒸锅里蒸10分钟,再加入已经剥壳的鲜虾尾(不要全部加完,剩下几只虾尾勾芡用),再蒸10分钟。
蛋羹蒸好后,盖着闷几分钟。这时候起锅烧油(少量)把剩下的虾尾加入翻炒几下,加入开水、耗油、生抽、料酒。先把准备一个碗,加入少量淀粉和冷水,搅拌均匀,分三次加入锅中,边加边搅拌,等淀粉基本溶于汤中,加入小葱。这时起锅浇在蛋羹上就完成了。
小贴士
要注意1.鸡蛋和温水的量是一样的
2.蒸的时候要给蛋羹碗加盖子,否则会有蜂窝网
3.因为鸡蛋大小和用量不同,所以蒸的时间也不同哦,但是只要温水加够了,怎么蒸蛋也不会太老。
4.想要口感好,蛋液调好后还可以过一遍筛。
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