全麦面包卷(配方来自金大旺)
金大旺博客里的方子
如果喜欢可以尝试
配方未作任何改动
用料
高筋面粉 | 188克 |
全麦粉 | 63克 |
鸡蛋 | 40克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水(酌情增减) | 135克-140克 |
黄油 | 38克 |
全麦面包卷(配方来自金大旺)的做法
用后油法将面团揉至扩展阶段
(手揉,面包机,厨师机,打蛋器都行)将揉好的面团滚圆后放入不粘或者抹油的容器内,放在温暖湿润的地方发酵至2倍-2.5倍大小.
发酵完成的面团进行分割,原方为50克一只 我分成了60克一只,一共分了八只,进行滚圆,盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方松弛20-30分钟(我松弛了20分钟.
松弛完的面团用手轻压不会弹起,很柔软,不紧绷,脾气很好,将松弛好的面团用手整成锥子形(或者说水滴形,胡萝卜形都可以,哈哈)用擀面杖擀成等腰长三角形)尽量擀尽面团里的气泡,从上往下卷起,卷的紧密一些,压薄底部,有间隔的排放烤盘做最后一次发酵.
二发面包至2倍多大后,面团变的饱满圆润,,手指轻压,不会反弹,不紧绷.
原方200度烘烤23分钟,我用的是长帝crtf32s,照这温度烤,结果上色过深,顶部偏硬了些,大家请根据自己烤箱的情况进行温度调整,如何判断面包成熟,可以用小勺背在面团侧面轻压,如果面团自行回弹复原就说明熟了,不够就继续烤.
烤完的面包取出,放烤架或晾网上直到温热,装入保鲜袋或储藏盒室温放置即可,如果制作正确 ,面包几天也不会干硬的。
一时吃不完,装袋密封放冰箱冷冻,要吃时提前一会取出回温,微波炉叮一下 或烤箱低温烤一会,还是会和新出炉一个样的.烤完第二天,掰开瞧了下的样子.
这个面包蛋量大,黄油量也大,听着就怕怕,虽然好像不健康,但是很好吃啊,口感微微甜的,带着浓浓黄油香,加了全麦的面包柔软而不失韧性,麦香浓郁,香肠培根生菜做热狗也棒棒的,空口吃也是极好的!
小贴士
揉面时水酌情添加,先预留15克左右的水,觉得不够时慢慢加,我是金像面粉,用130克水,这次正好,面粉的吸水性会根据天气温度湿度产生变化,每个牌子面粉的筋度,吸水量都是不同的.
整形可以按自己喜欢的样子来,滚成圆形,长条形,都随你,但这个面团感觉不太适宜做的太花哨的形状,卷馅料也可能会抢了风头.一切照你喜欢的做.
-
用牧人王厨师机50S打发蛋白(仅供参考)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做面包的基础是如何把面揉好,那么做蛋糕的基础是如何把蛋白打好,上次和大家分享了揉面过程,小伙伴们有受益,那么今天把这个打蛋白的过程也分享给小伙伴们,如果真的能让大家受益,那我真是太高兴了,我做的这个蛋白打发过程不是绝对的,活学活用,仅供参考作者:静静-天津店铺:...
-
玉米面酱香花卷的做法和图解,玉米面酱香花卷怎么做更好吃
用料玉米粉270克五得利六星面粉350克水300克白糖20克猪油25克盐3克安琪酵母6克黄豆酱4勺香葱5根玉米面酱香花卷的做法1,黄豆酱,葱花备好(葱花里加入约半克左右的食用小苏打,用筷子搅拌均匀,可以保持蒸馒头不变色)按顺序分别依次加入水300克,安琪酵母6克,用筷子搅拌均匀...
-
广式竹升面(自制面条)的烹饪做法,大厨教你详细做法
广式竹升面没有加半滴水,全靠鸭蛋。面条Q弹爽口。煮完面的水清清的,不会有面糊汤的感觉。水开下面,面浮即出锅。对胃不好的人很好。这次的面会在揉的时候难以成团,揉好的面团比较干,揉好后请醒面半小时。我请了KitchenAid厨师机帮忙。用料中筋面粉250g新鲜常温鸭蛋2...
-
KA厨师机面条的做法和图解,KA厨师机面条怎么做更好吃
这是第3次用厨师机做面条,虽然前两次也很好吃,但实际这次才终于掌握了要领,这以后我就有信心玩花式面条了,哈哈!用料中粉4大汤匙细盐4g水180ml左右KA厨师机面条的做法面粉和盐一次性加入杯里,S钩,100ml水,2档开打,不用守着,该干嘛干嘛去过了10分钟,停下,刮刀往里聚聚,这时要...
相关文章
- 大旺老师的全麦面包卷(附整形图)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 金大旺の面包之全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 适合新手超软低糖全麦吐司配方改自金大旺的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 源自金大旺的全麦桂圆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 金大旺老师的全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 港式吐司(方子来自金大旺老师)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦红糖桂圆面包(金大旺)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑面全麦面包(方子自配)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑麦欧包(配方来自下厨房MOF大师6种造型面包课)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红糖桂圆全麦面包(金大旺方子,无需出手套膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法