桂圆核桃小吐司
新买了一批小浴缸模具,很好用,适合做可爱的小吐司。
用料
*法国老面(可以用多次) | |
王后T65 | 300克 |
水 | 210克 |
麦芽精 | 1.8克 |
盐 | 6克 |
低糖干酵母 | 1.2克 |
*主面团 | |
鸟越纯芯 | 300克 |
先锋特高筋 | 200克 |
鸡蛋液 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 230克 |
盐 | 8克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
法国老面 | 75克 |
黄油 | 30克 |
*果料 | |
熟核桃仁 | 80克 |
桂圆干(红酒浸泡一天以上) | 80克 |
*表面装饰 | |
蛋液 | 少许 |
杏仁脆片 | 少许 |
红糖粉末 | 少许 |
桂圆核桃小吐司的做法
提前制作法国老面,粉+水+麦芽精混合后水解20-40分钟
水解后加入盐和低糖干酵母继续揉面,揉到起筋即可。
面团收圆发酵30-40分钟,翻面排气折叠,放入容器冷藏12小时以上即可使用。
老面发好的状态,软粘但不会粘在手上弄不掉
主面团除黄油以外的材料混合,揉至7成起筋加入软化的黄油
揉到9成起筋即可
将核桃和桂圆切伴进面团里,如果用厨师机,记得用低速。
真的是料多多
面团收圆,28度,湿度75%发酵60分钟
发好的面团取出分割成24个小面团,每个重50g
记得盖上保鲜膜或者盖子防止风干
全部分割完再依次将面团收圆,底部捏紧
全部收圆后,再从第一个面团开始滚圆
三个一组,放入模具
放入发酵箱,35度,湿度80%发酵50分钟
发酵至9分满,表面刷蛋液
用剪刀剪口子,撒上杏仁片,红糖粉末装饰。不怕热量的还可以再口子那里挤一条黄油,更香!
提前预热烤箱,EAT风炉175度烤13-14分钟。
出炉!美味自己造!
小贴士
配方中法国老面只需要75克,多的可以冷藏保存2-3天,随用随取,没有的话可以不放,风味和老化程度不一样。
表面装饰可以是芝麻,糖粉等,看自己的喜欢啦。
模具是breadleaf的
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