老油条新配方

用料  

老油条新配方的做法  

1. 除植物油外，所有干材料与面充分混合均匀后再加水200克左右和面成絮状

2. 加入植物油与絮状面混合搅拌后，再次加剩余的水和成光滑超超级柔软的面团（面团特别松软是油条膨松的第一个㊙️诀：软面、软面、软面）

3. 整成长型表面涂少许植物油放入保鲜袋中入冰箱冷藏一晚。炸制前取出面团室温放置一小时后从保鲜中取出不可再次揉面。

4. 在面板上撒少少一点儿干面防粘，直接将长形面团放在干面上擀成宽约5cm、厚约1cm的长方形，切成2cm长条、二条叠加用筷子在中间压一个印儿，让二条面块只有中间粘住（二条面块四边不可完全粘住，这是油条膨松的第二个㊙️诀）

5. 二头捏住拉长入油温200度左右的油锅，此时油烧至微微冒烟后关小火，不停翻滚油条（至关重要，是油条膨松的第三个㊙️诀）使之均匀受热膨胀。

6. 炸至金黄色即可沥干油份装盘即可

小贴士

炸制口感正宗的老油条还真是个技术活😅😅在自己制作六次后，不断修改配方材料比例和制作细节才最终定稿😋😋以下是多次因细节小小的不同导致成品口感偏差的经验总结：选对面醒好面（醒五小时以上的特软面）控油温，严格按照配方比例及步骤操作，牢记三个最重要的㊙️诀，保证百分百炸出传统油条美味口感👅👅