柚子茶玛德琳(植物油版)
之前的柚子茶还有半瓶,同事去韩国又带回一整瓶,喝不完我就撸啦!这次用的依然是植物油,健康第一,就不多说了!但是亮点是:利用了费南雪制作过程的顺序与方法,口感真心太棒--松软香甜!然而,小烤箱的苦逼烘培之路,上色不均匀,很让我苦恼,下次会启用我烤戚风的原理--低火慢焗嗒!权当以后做比对,欢迎指正不足!
用料
低粉 | 100克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 1枚 |
糖 | 70克 |
蜂蜜柚子茶 | 30克 |
植物油 | 90克 |
纯牛奶 | 40克 |
柚子茶玛德琳(植物油版)的做法
模具抹黄油,冰箱冷藏;
低粉与泡打粉各自称重,过筛混合备用;
蛋黄与蛋清分离,各自分装容器内;
蛋清内加入砂糖、柚子茶,利用手动打蛋器,打至粗泡,备用;
粗泡状态的蛋清混合物;
蛋黄容器内加入植物油,搅拌至无水油分离状,即可倒入纯牛奶;
如图所示:蛋黄混合物;
蛋清混合物内倒入备用混合粉末;
切拌均匀;
蛋黄混合物倒入面糊中,继续切拌均匀,灌入裱花袋中;
扎紧,置入冰箱冷藏一小时,冬季可不用冰箱,室温静置即可;
挤在模具里,九分满,同时预热烤箱150度;
125--130度,中层,上下火,30分钟;
出箱振膜,可自然脱落;
小贴士
1、鸡蛋我的一个约重67克,去壳后黄约16.4克,清约43克;
2、柚子茶无需用水化开;
3、关于上色不均,我会再慢慢摸索,烤箱三十升,以后采取低火慢焗法,烤温会不定时更新,原则是,玛德琳中心部位如同火山一样凸起,并稳定即可,欢迎厨友们分享自己的烘烤心得,谢谢!
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