家常版简单又美味的提拉米苏|不甜腻版
很小时候听过一个故事,一个意大利的士兵即将奔赴战场,妻子把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,在意大利文里,提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福!
后来有幸吃到了传说中的提拉米苏,名不虚传,芝士的香浓和咖啡微苦的完美融合,甜中带苦,柔软细腻,吃一口下去就算再冰冷的心也都会被融化...
好的,编不下去了,今天我们一起来还原这道经典又美味的甜品,做给自己心爱的人或者自己一个人吃吧😃
用料
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖/糖粉 | 25克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克(一整盒) |
吉利丁片 | 1片(可不加) |
淡奶油 | 120克 |
白朗姆酒 | 10克 |
黑咖啡 | 60毫升 |
饼干 | 100克(半袋) |
可可粉 | 适量 |
家常版简单又美味的提拉米苏|不甜腻版的做法
奶酪推荐👆一盒250克正好
手指饼干推荐👆 一盒200克,做一次用100克,可以用两次。
一个蛋黄和25克糖,水浴加热,搅拌器边加热边搅拌,直至蛋黄液浓稠,具体状态见下图。
这一步的目的是让蛋黄熟化杀菌,如果是可生食的无菌蛋则无需加热熟化。
蛋黄液中加入30克牛奶,继续搅拌并隔水加热。加热过程中蛋奶液里的水份会慢慢蒸发,浓稠后停止加热,如上图。室温静置冷却一会儿。
稍微冷却后的蛋奶液中加入提前泡好的泡好的一片吉利丁,搅拌,利用余温将吉利丁融化。吉利丁可以不加,加了奶酪糊会更容易定型。
250克的马斯卡彭奶酪室温软化后搅拌,再加入蛋奶液继续搅拌均匀
混合后会有一些疙瘩,没关系,之后过筛就会变得细腻。
打发120克淡奶油,淡奶油需提前冷藏,低温容易打发。
淡奶油和奶酪蛋奶液混合后过筛,上图是过筛后的效果。
接下来将50毫升的黑咖啡液里加入10克的朗姆酒,我用的是白朗姆。拇指饼铺在容器底部,用刷子将咖啡液均匀地刷在饼干上,除了刷液也可以将饼干快速地在咖啡液里蘸一下(饼干吸水特别快,很容易烂,速度要快。)
饼干层上加入混合好的奶酪糊糊,奶酪糊上面可以撒一层薄薄的可可粉,我一共码了两层饼干两层奶酪。送入冰箱冷藏10个小时左右。
开始享用美味吧,いただきます😋
小贴士
1.鸡蛋黄隔水加热熟化是为了杀菌,如果选用无菌蛋可以忽略这一步;
2.糖的用量比较少,正好不会甜腻,用量也可以根据自己的口味进行增减;
3.咖啡建议用苦一点的黑咖啡,咖啡的苦味和甜品非常搭;
4.加入朗姆酒的咖啡液会更有风味,不过吃的时候是吃不到明显酒味的,当然要开车的朋友就不要加了。
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