抹茶奶油卷(可加蜜豆)
朋友推荐的一个配方,觉得很好吃,经常会自己按着方子来做。蜜豆加了会美观好吃。。。可惜每次做都懒得买蜜豆。。。其实主要是穷啊。。。
用料
开水 | 25ml |
抹茶粉 | 6g |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖(加蛋黄里) | 20g |
玉米油或者橄榄油(无味,做出来的蛋糕口感最佳) | 30ml |
牛奶 | 40ml |
低筋面粉 | 60g |
白砂糖(加蛋白里) | 40g |
白砂糖(加淡奶油里) | 5g |
淡奶油(最好动物性的) | 150ml |
蜜豆(加了会更美观好吃) | 100g |
抹茶奶油卷(可加蜜豆)的做法
抹茶加开水,搅拌均匀,放凉,备用
1.抹茶加开水泡好,放一边备用;蛋黄加20g白砂糖搅拌至顺滑无颗粒
加入玉米油或者橄榄油,搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
倒入放凉的抹茶,搅拌均匀,并把沫沫捞掉。。。其实应该有个专业名词的。。。是过滤还是啥的,忘了,反正看得懂就行。。。
筛入低粉,搅拌均匀,放置一边,开始准备蛋白
40g白砂糖备好一边,开始打蛋白,蛋白打散,第一次加入白砂糖(量随意,但越往后,白砂糖量越少,加糖不超过三次),大致稍绸,加入第二次白砂糖,再一会加入第三次白砂糖(此时白砂糖因全部加完)。打到提起打蛋器有尖头垂下就可以了。。。(因为蛋白这里要迅速。。。都只顾着打了,没拍照)
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中,以炒菜的方式搅拌,动作轻柔,否则蛋白消掉,容易发不起来。第一次加三分之二,第二次二分之一,第三次全部加完
烤箱预热190度
烤盘里铺好锡纸,拌好的顺滑的蛋液自然流入到烤盘中,铺平整,把整个烤盘摔两摔,摔掉气泡,放入预热好的烤箱中层,12分钟
烤好,连烤盘摔两摔,以防塌陷,取出蛋糕层,反扣,撕掉锡箔纸(撕完后可盖在蛋糕层上,以防蛋糕干掉),放凉。
淡奶油加糖打到拉出小尖尖,会弯头的。抹在放凉的蛋糕上,里卷多些,外边少些。
卷起来,放冰箱冷藏一下,会更好吃
切掉两边。。。我做的这个沫沫没筛干净。。。外观不好看,但是很美味
小贴士
如果要加蜜豆,就是在最后顺滑的蛋液要倒入烤盘之前加入50g蜜豆,搅拌下。然后淡奶油打发好后,也加50g蜜豆
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